酸奶加工技术
酸奶加工技术
2 • 通过乳酸菌发酵（如酸奶）和由乳酸菌、酵 母菌共同发酵（如开菲尔）制成的乳制品叫发酵 乳。 • 发酵乳制品是一个综合名称。包括诸如：酸 奶，开菲尔，发酵酪乳，酸奶油，乳酒（以马奶 为主）等。发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发 酵剂，使部分乳糖转化成乳酸而来的。在发酵过 程中还形成CO2、醋酸、丁二酮、乙醛和其它物 质。 •
2 • 通过乳酸菌发酵（如酸奶）和由乳酸菌、酵 母菌共同发酵（如开菲尔）制成的乳制品叫发酵 乳。 • 发酵乳制品是一个综合名称。包括诸如：酸 奶，开菲尔，发酵酪乳，酸奶油，乳酒（以马奶 为主）等。发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发 酵剂，使部分乳糖转化成乳酸而来的。在发酵过 程中还形成CO2、醋酸、丁二酮、乙醛和其它物 质。 •
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