二、乳粉的一般生产工艺 • 乳粉的工艺流程如下： → → → → → → 原料 乳 的 检收 乳 的 预 处 理 标 准化 浓 缩 喷 雾 干 燥 冷 却 晾 粉 包 装 成 品
二、乳粉的一般生产工艺 • 乳粉的工艺流程如下： → → → → → → 原料 乳 的 检收 乳 的 预 处 理 标 准化 浓 缩 喷 雾 干 燥 冷 却 晾 粉 包 装 成 品
• （一）原料乳的验收及预处理 见第四、第五章相关 内容。 • （二）配料 乳粉生产过程中，除了少数几个品种 （如全脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其 配料比例按产品要求。配料时所用的设备主要有配料 缸、水粉混合器和加热器。牛乳或水通过加热器后得 以升温,其他配料加入到水粉混合器上方的料斗中,物 料不断地被吸入并在水粉混合器内与牛乳或水相混合, 然后又回流到配料缸内，周而复始,直到所有的配料溶 解完毕并混合均匀为止。 • 对于生产加糖奶粉可按甜炼乳的方法加糖
• （一）原料乳的验收及预处理 见第四、第五章相关 内容。 • （二）配料 乳粉生产过程中，除了少数几个品种 （如全脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其 配料比例按产品要求。配料时所用的设备主要有配料 缸、水粉混合器和加热器。牛乳或水通过加热器后得 以升温,其他配料加入到水粉混合器上方的料斗中,物 料不断地被吸入并在水粉混合器内与牛乳或水相混合, 然后又回流到配料缸内，周而复始,直到所有的配料溶 解完毕并混合均匀为止。 • 对于生产加糖奶粉可按甜炼乳的方法加糖
• （三）均质 生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及 脱脂乳粉时，一般不必经过均质操作,但若乳 粉的配料中加入了植物油或其他不易混匀的物 料时,就需要进行均质操作。均质时的压力一 般控制在14～21MPa,温度控制在60℃为宜。二 级均质时,第一级均质压力为14～21Mpa,第二 级均质压力为3.5MPa左右。均质后脂肪球变小, 从而可以有效地防止脂肪上浮,并易于消化吸 收
• （三）均质 生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及 脱脂乳粉时，一般不必经过均质操作,但若乳 粉的配料中加入了植物油或其他不易混匀的物 料时,就需要进行均质操作。均质时的压力一 般控制在14～21MPa,温度控制在60℃为宜。二 级均质时,第一级均质压力为14～21Mpa,第二 级均质压力为3.5MPa左右。均质后脂肪球变小, 从而可以有效地防止脂肪上浮,并易于消化吸 收
• （四）杀菌 牛乳常用的杀菌方法见表 10-2。具体应用时,不同的产品可根据本 身的特性选择合适的杀菌方法。低温长 时间杀菌方法的杀菌效果不理想，所以 已经很少应用。目前最常见的是采用高 温短时灭菌法,因为该方法可使牛乳的营 养成分损失较小,乳粉的理化特性较好
• （四）杀菌 牛乳常用的杀菌方法见表 10-2。具体应用时,不同的产品可根据本 身的特性选择合适的杀菌方法。低温长 时间杀菌方法的杀菌效果不理想，所以 已经很少应用。目前最常见的是采用高 温短时灭菌法,因为该方法可使牛乳的营 养成分损失较小,乳粉的理化特性较好
表10-2 牛乳常见的杀菌方法 杀菌方法 杀菌温度/时间 杀菌效果 所用设备 低温长时间杀菌法 60-65℃/30min 70-72℃/15-20min 可杀死全部病原菌，杀 菌效果一般。 容器式杀菌缸 高温短时灭菌法 85-87℃/15s 94℃/24s 杀菌效果好 板式、列管式杀菌器 超高温瞬时灭菌法 120-140℃/2-4s 杀菌效果最好 板式、列管式蒸汽直接 喷射式杀菌器
表10-2 牛乳常见的杀菌方法 杀菌方法 杀菌温度/时间 杀菌效果 所用设备 低温长时间杀菌法 60-65℃/30min 70-72℃/15-20min 可杀死全部病原菌，杀 菌效果一般。 容器式杀菌缸 高温短时灭菌法 85-87℃/15s 94℃/24s 杀菌效果好 板式、列管式杀菌器 超高温瞬时灭菌法 120-140℃/2-4s 杀菌效果最好 板式、列管式蒸汽直接 喷射式杀菌器