• （5）加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后， 加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、 干燥等工艺加工而成。 • （6）冰淇淋粉 在牛乳中配以乳脂肪、 香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部 分植物油等物质经干燥而制成
• （5）加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后， 加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、 干燥等工艺加工而成。 • （6）冰淇淋粉 在牛乳中配以乳脂肪、 香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部 分植物油等物质经干燥而制成
• （7）奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的 粉状物，易氧化。与稀奶油相比保藏期 长，贮藏和运输方便。 • （8）麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦 芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成 乳粉
• （7）奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的 粉状物，易氧化。与稀奶油相比保藏期 长，贮藏和运输方便。 • （8）麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦 芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成 乳粉
• （9）乳清粉 将制造干酪的副产品乳清 进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有 易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白 及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。 根据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、 浓缩乳清粉等。 • （10）酪乳粉 将酪乳干燥制成的粉状 物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心 及复原乳之用
• （9）乳清粉 将制造干酪的副产品乳清 进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有 易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白 及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。 根据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、 浓缩乳清粉等。 • （10）酪乳粉 将酪乳干燥制成的粉状 物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心 及复原乳之用
2．乳粉的化学组成 • 乳粉的化学组成依原料乳的种类和添加 物不同而有所差别，表10-1中列举了几 种主要乳粉的化学组成
2．乳粉的化学组成 • 乳粉的化学组成依原料乳的种类和添加 物不同而有所差别，表10-1中列举了几 种主要乳粉的化学组成
表种类 10-1 主要种类乳粉的化学组成（ 水分 脂肪 蛋白质 乳糖 灰分 %）乳酸 全脂乳粉 脱脂乳粉 麦精乳粉 婴儿乳粉 母乳化乳粉 乳油粉 甜性酪乳粉 2．00 3．23 3．29 2．60 2．50 0．66 3．90 27．00 0．88 7．55 20．00 26．00 65．15 4．68 26．50 36．89 13．19 19．00 13．00 13．42 35．88 38．00 47．84 72．40* 54．00 56．00 17．86 47．84 6．05 7．80 3．66 4．40 3．20 2．91 7．80 0．16 1．55 0．17 0．17 1．55 注 *包括蔗糖、麦精及糊精
表种类 10-1 主要种类乳粉的化学组成（ 水分 脂肪 蛋白质 乳糖 灰分 %）乳酸 全脂乳粉 脱脂乳粉 麦精乳粉 婴儿乳粉 母乳化乳粉 乳油粉 甜性酪乳粉 2．00 3．23 3．29 2．60 2．50 0．66 3．90 27．00 0．88 7．55 20．00 26．00 65．15 4．68 26．50 36．89 13．19 19．00 13．00 13．42 35．88 38．00 47．84 72．40* 54．00 56．00 17．86 47．84 6．05 7．80 3．66 4．40 3．20 2．91 7．80 0．16 1．55 0．17 0．17 1．55 注 *包括蔗糖、麦精及糊精