发酵工程技 术的应用 (葡萄酒酿造 与果酒生产)
发酵工程技 术的应用 (葡萄酒酿造 与果酒生产)
第一节 酿造葡萄酒概况 ❖ 一 中国葡萄酒生产与发展概况 ❖ 葡萄酒起源于公元前7500年，高加索地区传播到地中海沿岸， 目前法国、意大利、西班牙占据全世界50％以上的产量 ❖ 中国现代葡萄酿酒的历史起始于1892年华侨张弼士建立张裕 葡萄酒公司 ❖ 目前中国葡萄酒产量约50万吨，主要品种为赤霞珠 ❖ 主要厂家为张裕、长城、王朝、威龙 ❖ 主要葡萄产地河北昌黎、山东烟台（环渤海湾地带）、河北 沙城
第一节 酿造葡萄酒概况 ❖ 一 中国葡萄酒生产与发展概况 ❖ 葡萄酒起源于公元前7500年，高加索地区传播到地中海沿岸， 目前法国、意大利、西班牙占据全世界50％以上的产量 ❖ 中国现代葡萄酿酒的历史起始于1892年华侨张弼士建立张裕 葡萄酒公司 ❖ 目前中国葡萄酒产量约50万吨，主要品种为赤霞珠 ❖ 主要厂家为张裕、长城、王朝、威龙 ❖ 主要葡萄产地河北昌黎、山东烟台（环渤海湾地带）、河北 沙城
❖ 二 葡萄酒质量等级制度 ❖ 1.法国原产地分级制 ❖ 原产地命名酒AOC ❖ 优质酒VDQS ❖ 地方酒VDP ❖ 佐餐酒VDT ❖ 蒸馏基酒VDB
❖ 二 葡萄酒质量等级制度 ❖ 1.法国原产地分级制 ❖ 原产地命名酒AOC ❖ 优质酒VDQS ❖ 地方酒VDP ❖ 佐餐酒VDT ❖ 蒸馏基酒VDB
❖ 2.美国对葡萄酒标签管理 ❖ 标写栽培区域 ❖ 标写品种名称 ❖ 标写年份 ❖ 标写生产者
❖ 2.美国对葡萄酒标签管理 ❖ 标写栽培区域 ❖ 标写品种名称 ❖ 标写年份 ❖ 标写生产者
❖ 三 影响葡萄酒质量的因素 ❖ 葡萄种植 ❖ 葡萄品种 ❖ 种植气候 ❖ 土壤 ❖ 酿制技术
❖ 三 影响葡萄酒质量的因素 ❖ 葡萄种植 ❖ 葡萄品种 ❖ 种植气候 ❖ 土壤 ❖ 酿制技术