2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或 石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂 中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗 脂肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得 到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用 索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪
2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或 石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂 中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗 脂肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得 到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用 索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪
(2)适用范围与特点 适用于脂类含量较高，结合态的脂类含 量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样 品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而 结合态脂肪测不出来
(2)适用范围与特点 适用于脂类含量较高，结合态的脂类含 量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样 品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而 结合态脂肪测不出来
(3) 仪器 ① 索氏提取器。 ② 电热恒温水浴（50~80℃） ③ 电热恒温烘箱（80~120℃）
(3) 仪器 ① 索氏提取器。 ② 电热恒温水浴（50~80℃） ③ 电热恒温烘箱（80~120℃）
(4) 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的 准备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法
(4) 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的 准备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法
将 滤 纸 裁 成 8cm×15cm大小，以直 径为2.0cm的大试管为 模型，将滤纸紧靠试 管壁卷成圆筒型，把 底端封口，内放一小 片脱脂棉，用白细线 扎 好 定 型 ， 在 100~1050C烘箱中烘至 恒 量 （ 准 确 至 0.0002g）。 ① 滤纸筒的制备
将 滤 纸 裁 成 8cm×15cm大小，以直 径为2.0cm的大试管为 模型，将滤纸紧靠试 管壁卷成圆筒型，把 底端封口，内放一小 片脱脂棉，用白细线 扎 好 定 型 ， 在 100~1050C烘箱中烘至 恒 量 （ 准 确 至 0.0002g）。 ① 滤纸筒的制备