第二节 果蔬的卫生 2.1、果蔬存在的主要卫生问题 2.1.1.微生物和寄生虫卵的污染 新鲜的果蔬受肠道致病菌及酵母菌、霉 菌、乳酸菌、醋酸菌等污染，使果蔬腐烂 变质。 2.1.2、果蔬被污染的途径 1、生物污染：主要是肠道传染病菌以及 霉菌、酵母菌、乳酸菌等的污染。因为大 田的果蔬用人畜粪便作肥料、水沟污水 广 州 城 市 职 业 学 院
第二节 果蔬的卫生 2.1、果蔬存在的主要卫生问题 2.1.1.微生物和寄生虫卵的污染 新鲜的果蔬受肠道致病菌及酵母菌、霉 菌、乳酸菌、醋酸菌等污染，使果蔬腐烂 变质。 2.1.2、果蔬被污染的途径 1、生物污染：主要是肠道传染病菌以及 霉菌、酵母菌、乳酸菌等的污染。因为大 田的果蔬用人畜粪便作肥料、水沟污水 广 州 城 市 职 业 学 院
灌溉，肠道致病菌和寄生虫卵粘附在新鲜 的叶菜上，污染严重。 2、化学性污染： ⑴、工业废水污染：废水中含有一些有毒 的酚、氰化物、重金属As、pb、Hg、Cr、 Cd、Cu，未经处理用来灌溉农田，导致 污染。 ⑵、农药污染：果蔬使用农药后，残留量 较多，主要为：敌百虫、甲胺磷等有机磷 农药。 ⑶、亚硝酸盐： 广 州 城 市 职 业 学 院
灌溉，肠道致病菌和寄生虫卵粘附在新鲜 的叶菜上，污染严重。 2、化学性污染： ⑴、工业废水污染：废水中含有一些有毒 的酚、氰化物、重金属As、pb、Hg、Cr、 Cd、Cu，未经处理用来灌溉农田，导致 污染。 ⑵、农药污染：果蔬使用农药后，残留量 较多，主要为：敌百虫、甲胺磷等有机磷 农药。 ⑶、亚硝酸盐： 广 州 城 市 职 业 学 院
2.2 蔬菜水果卫生管理 2.2.1、防止果蔬腐败变质： 2.2.2. 防止致病菌及寄生虫污染； 2.2.3 控制农药残留； 2.2.4 控制有害化学物质污染： 广 州 城 市 职 业 学 院
2.2 蔬菜水果卫生管理 2.2.1、防止果蔬腐败变质： 2.2.2. 防止致病菌及寄生虫污染； 2.2.3 控制农药残留； 2.2.4 控制有害化学物质污染： 广 州 城 市 职 业 学 院
广州 第三节 畜禽肉类食品的卫生 城市职业学院
广州 第三节 畜禽肉类食品的卫生 城市职业学院
3.1、畜禽类动物宰后的变化及卫生学意义 1、尸僵作用： 2、成熟作用： 3、自溶作用： 4、肉的腐败作用： 3.2、肉品的兽医卫生检验： 1、宰前检验： 2、宰后检验： 3.3、畜禽肉类食品的卫生问题 广 州 城 市 职 业 学 院
3.1、畜禽类动物宰后的变化及卫生学意义 1、尸僵作用： 2、成熟作用： 3、自溶作用： 4、肉的腐败作用： 3.2、肉品的兽医卫生检验： 1、宰前检验： 2、宰后检验： 3.3、畜禽肉类食品的卫生问题 广 州 城 市 职 业 学 院