哪些样品应用真空干燥法？为什么？ 100 ºC以上会变质或结合水不易除去的 样品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪的 食品、果蔬及果蔬制品。 因为这些样品在高温下（＞70 ºC） 长时间加热，样品中的果糖会发生氧化 分解作用而导致明显误差。如蜂皇浆的 干燥条件: 70 ºC, 真空度2.7-4KPA (20-30mmHg)，干燥4h
哪些样品应用真空干燥法？为什么？ 100 ºC以上会变质或结合水不易除去的 样品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪的 食品、果蔬及果蔬制品。 因为这些样品在高温下（＞70 ºC） 长时间加热，样品中的果糖会发生氧化 分解作用而导致明显误差。如蜂皇浆的 干燥条件: 70 ºC, 真空度2.7-4KPA (20-30mmHg)，干燥4h
三、用烘箱法来测定水分含量，要求样品 具备三个条件 ① 水分是样品中唯一的挥发物质； ② 样品中水分排除情况很完全； ③ 样品中组分在加热过程中发生的化学 反应引起的重量改变可忽略不计
三、用烘箱法来测定水分含量，要求样品 具备三个条件 ① 水分是样品中唯一的挥发物质； ② 样品中水分排除情况很完全； ③ 样品中组分在加热过程中发生的化学 反应引起的重量改变可忽略不计
四、样品的制备与测定 1、固态食品 2、浓稠态食品 3、液态食品 • 样品制备与测定的原则: 样品的预处理方法对分析结果有很大影响，所以在 样品的采集、处理和保存过程中，要防止组分发生 变化
四、样品的制备与测定 1、固态食品 2、浓稠态食品 3、液态食品 • 样品制备与测定的原则: 样品的预处理方法对分析结果有很大影响，所以在 样品的采集、处理和保存过程中，要防止组分发生 变化
1、固态食品 • 如：面包、饼干、乳粉、饲料、粮谷类、大豆。 • 样品制备：磨碎→过筛（20~40目筛） →混匀 • （1）一般水分含量在14%（安全水分）以下进行 粉碎过筛等处理，水分含量一般不会发生变化， 但动作要迅速，制备好的样品存于干燥的磨口瓶 中备用。 • （2）水分含量≥16% 如面包：可采用二步干燥 法。 关键点：在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化
1、固态食品 • 如：面包、饼干、乳粉、饲料、粮谷类、大豆。 • 样品制备：磨碎→过筛（20~40目筛） →混匀 • （1）一般水分含量在14%（安全水分）以下进行 粉碎过筛等处理，水分含量一般不会发生变化， 但动作要迅速，制备好的样品存于干燥的磨口瓶 中备用。 • （2）水分含量≥16% 如面包：可采用二步干燥 法。 关键点：在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化
常压烘干法测定食品中水分的 操作步骤 ①洗涤称量瓶，烘干、冷却至室温。 ② 称瓶重m3 ③（称瓶重＋样品重）m1 ④ 95-105℃下烘干，约2-4小时。 ⑤ 取出，置于干燥器中冷却至室温。 ⑥ 称量干燥后的重量。m2 ⑦ 再烘干，冷却，称量。检查是否烘至恒重。 ⑧ 计算 （失重/样品重）
常压烘干法测定食品中水分的 操作步骤 ①洗涤称量瓶，烘干、冷却至室温。 ② 称瓶重m3 ③（称瓶重＋样品重）m1 ④ 95-105℃下烘干，约2-4小时。 ⑤ 取出，置于干燥器中冷却至室温。 ⑥ 称量干燥后的重量。m2 ⑦ 再烘干，冷却，称量。检查是否烘至恒重。 ⑧ 计算 （失重/样品重）