谷类和薯类的营养保健功能 天采 大米是一种低能量低脂肪的食品，含有人体必需的多种 氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、膳食纤维、钙、磷、 铁等。大米具有补脾、养胃、强壮、滋养等功能，病后肠胃 功能较弱时可用米粥补养，米汤可涂治烂嘴角，米汤有消炎 症的功能，大米锅巴有消食积、止泻泄、治脾胃虚寒的作用 。 需要注意的是大米在淘洗前后、蒸煮前后的营养成分会 发生明显的变化，我国南方以大米为主食的地区，如果长期 食用加工精度过高的大米，再加上蒸制方不合理，容易导 致脚气病及其他B族维生素缺乏症的发生。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
大米是一种低能量低脂肪的食品，含有人体必需的多种 氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、膳食纤维、钙、磷、 铁等。大米具有补脾、养胃、强壮、滋养等功能，病后肠胃 功能较弱时可用米粥补养，米汤可涂治烂嘴角，米汤有消炎 症的功能，大米锅巴有消食积、止泻泄、治脾胃虚寒的作用 。 需要注意的是大米在淘洗前后、蒸煮前后的营养成分会 发生明显的变化, 我国南方以大米为主食的地区，如果长期 食用加工精度过高的大米，再加上蒸制方法不合理，容易导 致脚气病及其他B族维生素缺乏症的发生。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 大米
谷类和薯类的营养保健功能 小米 小米主要成分有脂肪、蛋白质、淀粉、钙、磷、 铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、 维生素E、烟酸、脂肪酸、谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸等 。有益肾、健脾胃、除虚热、解毒、止渴、利尿等作 用，可用于脾胃虚弱、反胃呕吐、口干、胃热、小便 不利、泄泻、痢疾等。小儿食积、消化不良，可用小 米和山药煮粥吃。老年体虚胃弱，产妇乳汁不足，可 用小米煮粥，加红糖食用。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 小米主要成分有脂肪、蛋白质、淀粉、钙、磷、 铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、维生素B12、 维生素E、烟酸、脂肪酸、谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸等 。有益肾、健脾胃、除虚热、解毒、止渴、利尿等作 用，可用于脾胃虚弱、反胃呕吐、口干、胃热、小便 不利、泄泻、痢疾等。小儿食积、消化不良，可用小 米和山药煮粥吃。老年体虚胃弱，产妇乳汁不足，可 用小米煮粥，加红糖食用。 小米
谷类和薯类的营养保健功能 玉米 玉米以丰富的营养和医疗保健作用，越来 越受到人们的青睐。玉米所含的碳水化合物低于 大米，而蛋白质和脂肪的含量却比大米高。它含 有锌、铜、锰、钴等微量元素。它还含有维生素 BI、B2、尼克酸等。维生素E比大米高10倍。玉米 油中所含的维生素E高达82mg/100g。玉米中含有 谷胱甘肽，能使致癌物质失去活性，对防治癌症 有一定作用。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
玉米以丰富的营养和医疗保健作用，越来 越受到人们的青睐。玉米所含的碳水化合物低于 大米，而蛋白质和脂肪的含量却比大米高。它含 有锌、铜、锰、钴等微量元素。它还含有维生素 Bl、B2、尼克酸等。维生素E比大米高10倍。玉米 油中所含的维生素E高达82mg/100g。玉米中含有 谷胱甘肽，能使致癌物质失去活性，对防治癌症 有一定作用。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 玉米
谷类和薯类的营养保健功能 玉米中含有大量赖氨酸和丰富的硒。有关报 道说，居民血中硒水平高的国家和地区，癌症死 亡率较低，反之则高。玉米中含有较多的亚油酸 、谷固醇、卵磷脂和维生索E等，可降低血清胆固 醇，软化血管，对防治动脉硬化、高血压、冠心 病等有一定作用。特别值得一提的是，玉米中含 有较多的镁、钙等矿物质，对防治心血管病和癌 症有一定的作用。 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 玉米中含有大量赖氨酸和丰富的硒。有关报 道说，居民血中硒水平高的国家和地区，癌症死 亡率较低，反之则高。玉米中含有较多的亚油酸 、谷固醇、卵磷脂和维生索E等，可降低血清胆固 醇，软化血管，对防治动脉硬化、高血压、冠心 病等有一定作用。特别值得一提的是，玉米中含 有较多的镁、钙等矿物质，对防治心血管病和癌 症有一定的作用
谷类和薯类的营养保健功能 荞麦 荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和 “芦丁”，荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍 ,烟酸是小麦的3-4倍，烟酸和芦丁都是治疗高 血压的药物。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和 “芦丁”，荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍 ，烟酸是小麦的3-4倍，烟酸和芦丁都是治疗高 血压的药物。 荞麦