二、石榴采后果皮褐变机理与贮藏保鲜技术研究
二、石榴采后果皮褐变机理与贮藏保鲜技术研究
一、 立项背景 石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食可口，是一种 既有营养保健功能，又有药用价值的水果，深受消费者青睐。 目前我国石榴种植面积64668hm2,年总产量40万吨，居世 界第一，陕西临潼、新疆喀什、四川会理、云南蒙自、安徽怀 远、山东薛城等地大规模种植
一、立项背景 石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食可口，是一种 既有营养保健功能，又有药用价值的水果，深受消费者青睐。 目前我国石榴种植面积64668hm2 ，年总产量40万吨，居世 界第一，陕西临潼、新疆喀什、四川会理、云南蒙自、安徽怀 远、山东薛城等地大规模种植
石榴贮期极易出现果皮褐变，使其商品价值严重降低。由 于果皮褐变机理尚不清楚，贮藏保鲜问题没有得到很好解决， 目前仍为产季集中消费，价格低廉。 据近三年调查，石榴产季售价4.0~5.0元/公斤，如果将其 贮藏4个月后销售，售价可达15.0~20.0元/公斤。研究石榴贮期 果皮褐变机理与防褐变技术，延长贮藏期，生产高附加值的石 榴产品已成为当务之急
石榴贮期极易出现果皮褐变，使其商品价值严重降低。由 于果皮褐变机理尚不清楚，贮藏保鲜问题没有得到很好解决， 目前仍为产季集中消费，价格低廉。 据近三年调查，石榴产季售价4.0～5.0元/公斤，如果将其 贮藏4个月后销售，售价可达15.0～20.0元/公斤。研究石榴贮期 果皮褐变机理与防褐变技术，延长贮藏期，生产高附加值的石 榴产品已成为当务之急
自2001年开始，项目承担单位陕西师范大学先后同西安市 临潼区斜口供销合作社、新疆喀什市伽师县奥都果业有限公司 等单位进行合作，对石榴鲜果采后生理、果皮褐变机理、贮期 病害与贮藏保鲜技术进行了全面系统地研究。 多年来，课题组通过对石榴鲜果采后果皮褐变机理和保鲜 关键技术的深入研究，总结出了石榴贮藏保鲜技术操作规范， 获得了科学、系统、完整的工艺参数和生产技术，并进行了示 范推广，圆满完成了计划目标，较好地解决了石榴采后贮期果 皮失水、组织褐变、籽粒劣变、果实腐烂等问题，使石榴贮藏 期大大延长，贮后果实品质良好，商品价值提高
自2001年开始，项目承担单位陕西师范大学先后同西安市 临潼区斜口供销合作社、新疆喀什市伽师县奥都果业有限公司 等单位进行合作，对石榴鲜果采后生理、果皮褐变机理、贮期 病害与贮藏保鲜技术进行了全面系统地研究。 多年来，课题组通过对石榴鲜果采后果皮褐变机理和保鲜 关键技术的深入研究，总结出了石榴贮藏保鲜技术操作规范， 获得了科学、系统、完整的工艺参数和生产技术，并进行了示 范推广，圆满完成了计划目标，较好地解决了石榴采后贮期果 皮失水、组织褐变、籽粒劣变、果实腐烂等问题，使石榴贮藏 期大大延长，贮后果实品质良好，商品价值提高
二、项目研究总体思路 采后果皮褐变石榴 0 褐变底物 褐变细胞膜结构 褐变酶系 0 褐变生化反应 0 褐变产物 0 褐变机理 0 贮藏温度 贮藏湿度 贮藏气体成分 贮藏环境pH值 保鲜剂 0 防褐变机制 0 防褐变技术参数 0 贮藏保鲜技术规程
二、项目研究总体思路 采后果皮褐变石榴 褐变细胞膜结构 褐变生化反应 褐变产物 褐变底物 褐变酶系 褐变机理 贮藏温度 贮藏湿度 贮藏气体成分 贮藏环境pH值 保鲜剂 防褐变机制 防褐变技术参数 贮藏保鲜技术规程