膝 陕西酒起大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第四讲近代食品与现代食品
第四讲 近代食品与现代食品
膝 陕西仰卖大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY (一) 近代食品科学的特点
（一） 近代食品科学的特点
近代食品科学的特点 二十世纪以前，人们对食品的加工总的来讲还处于视 觉、嗅觉、味觉等感官阶段，主要以感官指标评价食品。 二十世纪以后，食品产业进入了科学化时代，评价食品不 仅有感官指标，而且有理性指标，食品业向着集约生产， 品质优良，种类繁多，营养卫生诸方面迈进。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 二十世纪以前，人们对食品的加工总的来讲还处于视 觉、嗅觉、味觉等感官阶段，主要以感官指标评价食品。 二十世纪以后，食品产业进入了科学化时代，评价食品不 仅有感官指标，而且有理性指标，食品业向着集约生产， 品质优良，种类繁多，营养卫生诸方面迈进
近代食品科学的特点 一、资源充分利用，食品种类繁多 二十世纪以来，人们不仅沿用传统的面食、畜产加工 食品，而且水果、蔬菜以及其它野生资源都得到了开发和 利用，食品种类繁多。市场上见到的食品种类有面食类、 肉食类、禽蛋类、乳制品类、水果类、蔬菜类、干制类、 腌制类、发酵类、菌类、酒类、软饮料类、糖类等。 另外根据人们对食品的不同需求，又生产出方便性食品 和功能性食品，如果再加上西餐、中餐等各个国家、各个 地方的筵席和小吃，种类数不胜数。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 一、资源充分利用，食品种类繁多 二十世纪以来，人们不仅沿用传统的面食、畜产加工 食品，而且水果、蔬菜以及其它野生资源都得到了开发和 利用，食品种类繁多。市场上见到的食品种类有面食类、 肉食类、禽蛋类、乳制品类、水果类、蔬菜类、干制类、 腌制类、发酵类、菌类、酒类、软饮料类、糖类等。 另外根据人们对食品的不同需求，又生产出方便性食品 和功能性食品，如果再加上西餐、中餐等各个国家、各个 地方的筵席和小吃，种类数不胜数
近代食品科学的特点 二、工厂化大生产，食品安全卫生 二十世纪以来，食品加工业的另一个显著特点是工厂 化生产，生产设备现代化，流水线作业，生产速度快。目 前世界上年产万吨的食品厂屡类见不鲜，由于机械的现代 化、严格的控制手段和封闭加工，食品质量大大提高，且 卫生、安全、可靠。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 二、工厂化大生产，食品安全卫生 二十世纪以来，食品加工业的另一个显著特点是工厂 化生产，生产设备现代化，流水线作业，生产速度快。目 前世界上年产万吨的食品厂屡类见不鲜，由于机械的现代 化、严格的控制手段和封闭加工，食品质量大大提高，且 卫生、安全、可靠