陕西仰彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第三讲中国的饮食文化
第三讲 中国的饮食文化
中国的饮食文化 中国古代关于神农尝百草的传说，反映了原始人在慢长采 集岁月中，选择植物性食料的艰难历程，经过千百次的尝试， 人们最初选出朴树籽、树子、松子和板栗之类食物，大约到了 八千年前，华北平原磁山人和裴李岗人，从狗尾草的籽实中， 选出产量高，生长周期短的作物，人类最早的粮食作物一小米 便问世了。但最早的耕作方法是刀耕火种。与此同时，人们摸 索出了驯养猪、狗、鸡、羊和黄牛，家养畜牧开始兴起。大约 在五千年以前，中国的广大地区已基本上结束了游猎时代。北 方开始以小麦为主食，南方以大米为主食，南北各地都已六畜 入馔。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的饮食文化 中国古代关于神农尝百草的传说，反映了原始人在慢长采 集岁月中，选择植物性食料的艰难历程，经过千百次的尝试， 人们最初选出朴树籽、树子、松子和板栗之类食物，大约到了 八千年前，华北平原磁山人和裴李岗人，从狗尾草的籽实中， 选出产量高，生长周期短的作物，人类最早的粮食作物—小米 便问世了。但最早的耕作方法是刀耕火种。与此同时，人们摸 索出了驯养猪、狗、鸡、羊和黄牛，家养畜牧开始兴起。大约 在五千年以前，中国的广大地区已基本上结束了游猎时代。北 方开始以小麦为主食，南方以大米为主食，南北各地都已六畜 入馔
中国的饮食文化 从七千年前的河姆渡遗址到五千年前的崧泽文化遗址 中都发现了人工开凿的水井，说明人类已懂得用水卫生。 最早的医典《黄帝内经》中就提出了食疗的理论及具 体方剂。我国最早的食谱见于殷人的甲骨文。到了周代地 方名菜已初步形成，三国时代的烹调技艺，已达到相当高 的水平，有关烹调各个方面的经验都已总结出来。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的饮食文化 从七千年前的河姆渡遗址到五千年前的崧泽文化遗址 中都发现了人工开凿的水井，说明人类已懂得用水卫生。 最早的医典《黄帝内经》中就提出了食疗的理论及具 体方剂。我国最早的食谱见于殷人的甲骨文。到了周代地 方名菜已初步形成，三国时代的烹调技艺，已达到相当高 的水平，有关烹调各个方面的经验都已总结出来
中国的饮食文化 魏晋南北朝时期，关于饮食和烹调的著作有《崔氏食 经》、《食经》、《田时御食经》等，关于食品制造的著 作有《四时酒要方》、《白酒方》等，关于食疗的著作有 《膳食养疗》、《神仙服食经》等，食品业已形成初步理 论体系。 隋、唐至明、清是中国的封建经济从全盛走向灿烂的 时代，随着食品的增多和贸易的频繁，城镇酒家林立，市 场各类食品琳琅满目，中国六大地方菜系（即苏系、粤系、 川系、鲁系、素菜系、清真菜系)也已经形成。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的饮食文化 魏晋南北朝时期，关于饮食和烹调的著作有《崔氏食 经》、《食经》、《田时御食经》等，关于食品制造的著 作有《四时酒要方》、《白酒方》等，关于食疗的著作有 《膳食养疗》、《神仙服食经》等，食品业已形成初步理 论体系。 隋、唐至明、清是中国的封建经济从全盛走向灿烂的 时代，随着食品的增多和贸易的频繁，城镇酒家林立，市 场各类食品琳琅满目，中国六大地方菜系（即苏系、粤系、 川系、鲁系、素菜系、清真菜系）也已经形成
中国的饮食文化 在光辉灿烂的食品文化中，中国堪称世界之最。早在 五千年前，我国江南人就用大米做粥、制糕。西汉时，我 们的祖先就已用石磨磨小麦和加工面饼。西汉时就有豆腐 生产，五代时豆腐已成为日常食品。谷物酿酒的起源，大 约渊源于有了农业之后不久的新石器时代，到了商代，谷 物酿酒已相当普遍。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的饮食文化 在光辉灿烂的食品文化中，中国堪称世界之最。早在 五千年前，我国江南人就用大米做粥、制糕。西汉时，我 们的祖先就已用石磨磨小麦和加工面饼。西汉时就有豆腐 生产，五代时豆腐已成为日常食品。谷物酿酒的起源，大 约渊源于有了农业之后不久的新石器时代，到了商代，谷 物酿酒已相当普遍