人体的基本化学构成 三、食物的消化和吸收 食物的消化食物的消化主要是通过消化道完 成的，消化道根据位置、形态和功能的不同，可分 为口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，全长 10~16m。消化腺是分泌消化液的器官，主要包括 睡液腺、胃腺、胰、肝脏、胆囊和小肠腺等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食物的消化 食物的消化主要是通过消化道完 成的，消化道根据位置、形态和功能的不同，可分 为口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，全长 10～16m。消化腺是分泌消化液的器官，主要包括 唾液腺、胃腺、胰、肝脏、胆囊和小肠腺等。 三、食物的消化和吸收 人体的基本化学构成
人体的基本化学构成 食物的吸收 食物经过消化，将大分子物质 变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖 分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生 素与矿物质在消化过程从食物的细胞中释放出来 。这些营养素通过消化道壁进入血液循环的过程 称为吸收。食物进入胃之前没有吸收，胃只能吸 收少量的水分和酒精，大肠主要吸收在小肠没被 完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主 要是在小肠进行的。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食物的吸收 食物经过消化，将大分子物质 变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖 分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生 素与矿物质在消化过程从食物的细胞中释放出来 。这些营养素通过消化道壁进入血液循环的过程 称为吸收。食物进入胃之前没有吸收，胃只能吸 收少量的水分和酒精，大肠主要吸收在小肠没被 完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主 要是在小肠进行的。 人体的基本化学构成
睞 陕西所彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY (二) 谷类和薯类的营养保健功能
（二） 谷类和薯类的营养保健功能
谷类和薯类的营养保健功能 小麦 小麦富含蛋白质和碳水化合物，钾、钙、镁、铁、 锰的含量均比大米高，硒的含量为大米的15倍，并含有 维生素B1、B2。小麦在加工成精白粉的过程中，丢失大 量营养物质，其中钙丢失60%，钾丢失74%，铁丢失76 %,镁丢失78%。维生素B1、B2、B6、叶酸的丢失都在 60%以上，维生素E全部丢失。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
小麦富含蛋白质和碳水化合物，钾、钙、镁、铁、 锰的含量均比大米高，硒的含量为大米的15倍,并含有 维生素B1、B2。小麦在加工成精白粉的过程中，丢失大 量营养物质，其中钙丢失60％，钾丢失74％，铁丢失76 ％，镁丢失78％。维生素B1、B2、B6、叶酸的丢失都在 60%以上，维生素E全部丢失。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 小麦
谷类和薯类的营养保健功能 锌、铜、锰的丢失也达到了惊人的程度，因而精加 工的面粉其营养成分所剩无几。而以全小麦为原料制成 的全麦面和全麦粥保存了小麦的全部营养成分。麦麸具 有许多独特的功能，能有效地预防乳腺癌和直肠癌， 且是糖尿病人的理想食品。麦麸含有十分丰富的维生素 B1
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 谷类和薯类的营养保健功能 锌、铜、锰的丢失也达到了惊人的程度，因而精加 工的面粉其营养成分所剩无几。而以全小麦为原料制成 的全麦面和全麦粥保存了小麦的全部营养成分。麦麸具 有许多独特的功能，能有效地预防乳腺癌和直肠癌， 且是糖尿病人的理想食品。麦麸含有十分丰富的维生素 B1