睞 陕西所彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第六讲食品与疾病
第六讲 食品与疾病
食品与疾病 膝 世界各国食物中毒现象都较严重。据美国国家防疫 中心统计，美国自1983年至1987年短短的5年中发生了 91678宗食物中毒案。美国因禽蛋受沙门氏菌的污染而 造成中毒事件在1985一1990年期间相当严重，成为创记 录的最大食源性疾病。因牛奶污染大约有16000人食用 中毒，该事件创下了自1995年以来的历史最高纪录。 1998年1月26日，山西省文水县发生了震惊全国的 “1·26”假酒案，致死22人。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 世界各国食物中毒现象都较严重。据美国国家防疫 中心统计，美国自1983年至1987年短短的5年中发生了 91678宗食物中毒案。美国因禽蛋受沙门氏菌的污染而 造成中毒事件在1985—1990年期间相当严重，成为创记 录的最大食源性疾病。因牛奶污染大约有16000人食用 中毒，该事件创下了自1995年以来的历史最高纪录。 1998年1月26日，山西省文水县发生了震惊全国的 “1·26”假酒案，致死22人
食品与疾病 食品卫生与安全案例 1、疯牛病 疯牛病学名为“牛海绵状 脑病”是一种发生在牛 身上的进行性中枢神经系 统病变，俗称“疯牛病” 病牛脑组织呈海绵状病变， 并出现步态不稳、平衡失 调、搔痒、烦燥不安等症 状，通常在14至90天内死 亡。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 疯牛病学名为“牛海绵状 脑病” 是一种发生在牛 身上的进行性中枢神经系 统病变，俗称“疯牛病”。 病牛脑组织呈海绵状病变， 并出现步态不稳、平衡失 调、搔痒、烦燥不安等症 状，通常在14至90天内死 亡。 1、疯牛病
食品与疾病 食品卫生与安全案例 2、禽流感 是禽流行性感冒的简称，这是一种由 甲型流感病毒的一种亚型引起的传染 性疾病综合征，被国际兽疫局定为A类 传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。 人类感染者一般为发烧、头痛、发冷、 浑身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽等，12 岁以下的儿童最容易受到感染。 金社会动园 防治禽流感 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 是禽流行性感冒的简称，这是一种由 甲型流感病毒的一种亚型引起的传染 性疾病综合征，被国际兽疫局定为A类 传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。 人类感染者一般为发烧、头痛、发冷、 浑身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽等，12 岁以下的儿童最容易受到感染。 2、禽流感
食品与疾病 食品卫生与安全案例 3、猪链球菌 2005年7、8月间我国四川省资阳县发生，人体与带有 猪链球菌病猪接触后感染，视细菌侵入部位而有 不同的临床表现，多数病例发病初期均出现高热、 全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即 败血症型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中 毒性休克综合症，表现为起病急，多为突发高热， 肢体远端出现淤点、淤斑，早期多伴有胃肠道症 状，病情进展快，很快转入多器官，造成器官衰 竭，如呼吸窘迫综合症，心力衰竭和急性肾衰等， 病死率极高。脑膜炎型主要临床表现为头痛、高 热、脑膜刺激症阳性等，这一类型的临床表现较 轻，病死率较低，但可发生感知性耳聋，以及运 动功能失调，并发吸收性肺炎，继发性大脑缺氧 等并发症。另外，猪链球菌还可侵入人体的关节、 眼睛和心脏等，引起化脓性关节炎、眼内炎和心 陕西师范大学 内膜炎等。 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 2005年7、8月间我国四川省资阳县发生,人体与带有 猪链球菌病猪接触后感染，视细菌侵入部位而有 不同的临床表现，多数病例发病初期均出现高热、 全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即 败血症型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中 毒性休克综合症，表现为起病急，多为突发高热， 肢体远端出现淤点、淤斑，早期多伴有胃肠道症 状，病情进展快，很快转入多器官，造成器官衰 竭，如呼吸窘迫综合症，心力衰竭和急性肾衰等， 病死率极高。脑膜炎型主要临床表现为头痛、高 热、脑膜刺激症阳性等，这一类型的临床表现较 轻，病死率较低，但可发生感知性耳聋，以及运 动功能失调，并发吸收性肺炎，继发性大脑缺氧 等并发症。另外，猪链球菌还可侵入人体的关节、 眼睛和心脏等，引起化脓性关节炎、眼内炎和心 内膜炎等。 3、猪链球菌