陕市师彭大学 Shaanxi Normal University 食品工程与营养科学学院 石榴采后生理与贮藏保鲜技术研究 张有林教授、博导 陕西省农业工程学会理事长
石榴采后生理与贮藏保鲜技术研究 张有林 教授、博导 陕西省农业工程学会理事长
研究背景 石榴 石榴(Punica granatum L.）原产伊朗、阿富汗等中亚 采后生 国家，张赛出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培 历史。石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，美味可口， 是一种既有营养保健功能，又有药用价值的水果，深受消 与贮藏 费者青睐。目前我国石榴种植面积64668hm2,年总产量38 万吨，居世界第一，新疆喀什、四川会理、云南蒙自、陕 西临潼、山东薜城等地大规模种植。 鲜技 石榴贮期极易出现果皮褐变，使其商品价值降低。据近 三年调查，石榴产季售价3.0-4.0元/公斤，如果将其贮藏 研究 4个月后销售，售价10.0-15.0元/公斤，产季低廉的价格 只给农民带来微薄的收入。探索果皮褐变机理，研究贮藏 保鲜技术，延长贮藏期，生产高附加值的石榴产品尤为重 要。 快西许柔大学
一、研究背景 石榴（Punica granatum L.）原产伊朗、阿富汗等中亚 国家，张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培 历史。石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，美味可口， 是一种既有营养保健功能，又有药用价值的水果，深受消 费者青睐。目前我国石榴种植面积64668hm2，年总产量38 万吨，居世界第一，新疆喀什、四川会理、云南蒙自、陕 西临潼、山东薛城等地大规模种植。 石榴贮期极易出现果皮褐变，使其商品价值降低。据近 三年调查，石榴产季售价3.0-4.0元/公斤，如果将其贮藏 4个月后销售，售价10.0-15.0元/公斤，产季低廉的价格 只给农民带来微薄的收入。探索果皮褐变机理，研究贮藏 保鲜技术，延长贮藏期，生产高附加值的石榴产品尤为重 要
二、 研究内容 石榴 1.研究思路 采后果皮褐变石榴 0 褐变底物 褐变细胞膜结构 褐变酶系 采后生理与贮藏保鲜技术研究 D 褐变生化反应 D 褐变产物 0 褐变机理 0 贮藏温度 贮藏湿度 贮藏气体成分 贮藏环境pH值 保鲜剂 0 防褐变机制 0 防褐变技术参数 谈西许柔大
二、研究内容 1.研究思路 采后果皮褐变石榴 褐变细胞膜结构 褐变生化反应 褐变产物 褐变底物 褐变酶系 褐变机理 贮藏温度 贮藏湿度 贮藏气体成分 贮藏环境pH值 保鲜剂 防褐变机制 防褐变技术参数
2.研究内容 石榴采后生理与贮藏保鲜技术研究 ① 石榴果皮褐变底物和产物的研究 ② 石榴果皮褐变酶系的研究 ③石榴果皮褐变细胞膜结构变化的研究 ④石榴果皮褐变生化反应研究 ⑤石榴果皮防褐变技术研究 快西许柔大学
2.研究内容 ① 石榴果皮褐变底物和产物的研究 ② 石榴果皮褐变酶系的研究 ③ 石榴果皮褐变细胞膜结构变化的研究 ④ 石榴果皮褐变生化反应研究 ⑤ 石榴果皮防褐变技术研究
三 研究结果 石榴 1.石榴果皮褐变底物-单宁 250 UV:220nm UV:220nm J 200 采后生理与贮藏保鲜技术研究 150 (MH-w)uuo uuueL 3 10o 2 CEUsiu2EEto 60 21E.2E322 0 -20 50 10.0 0 0.10.20.30.40.50.60.7 Browning index of peel a b c HPLC of phenolic extract of unbrowned peel HPLC of phenolic extract of peelwith browning index 0.3 Relationship between tannin content and peel browning index of pomegranate fruit 谈西许柔大
1.石榴果皮褐变底物-单宁 三、研究结果 0 1 2 3 4 5 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 Browning index of peel Tannin content(mg g -1 FW) a b c • HPLC of phenolic extract of unbrowned peel • HPLC of phenolic extract of peel with browning index 0.3 • Relationship between tannin content and peel browning index of pomegranate fruit