陕西仰彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第七讲食品与健康
第七讲 食品与健康
睞 陕五所彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY (一）人体构成与代谢
(一) 人体构成与代谢
人体的基本化学构成 膝 一、人体化学组成 一个体重65kg男子的基本化学组成。 化学物质 蛋白质脂类 碳水化合物 水 矿物质 重量(kg）) 1 9 1 40 4 百分比(%) 17.0 13.8 1.5 61.66.1 在健康人体中细胞群约占人体总重量的55%，支持组织占 总重量的30%，而脂肪组织约占15%。但在疾病、应急状态和异 常环境下，这三部分构成物质的比例可以发生不同程度的改变。 例如消耗性疾病可以使细胞群减少并消耗体内的脂肪贮备，而 支持组织仍可以保持相对不变，从而总体重中增加了它的比例。 肥胖患者的脂肪贮备异常增加，可远大于正常比例。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 一个体重65kg男子的基本化学组成。 化学物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 矿物质 重量(kg) 1 9 1 40 4 百分比(%) 17.0 13.8 1.5 61.6 6.1 一、人体化学组成 人体的基本化学构成 在健康人体中细胞群约占人体总重量的55%，支持组织占 总重量的30%，而脂肪组织约占15%。但在疾病、应急状态和异 常环境下，这三部分构成物质的比例可以发生不同程度的改变。 例如消耗性疾病可以使细胞群减少并消耗体内的脂肪贮备，而 支持组织仍可以保持相对不变，从而总体重中增加了它的比例。 肥胖患者的脂肪贮备异常增加，可远大于正常比例
人体的基本化学构成 二、人体物质代谢 食物在体内消化后，营养素即被吸收进入血液循 环，供组织细胞的进一步利用。其中，碳水化合物、 脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同 的化学反应，并转化为能量或组织材料，这些反应总 称为代谢。物质代谢是生物体与其周围环境之间的物 质交换过程，物质代谢包括消化吸收、中间代谢和排 泄三个阶段。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食物在体内消化后，营养素即被吸收进入血液循 环，供组织细胞的进一步利用。其中，碳水化合物、 脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同 的化学反应，并转化为能量或组织材料，这些反应总 称为代谢。物质代谢是生物体与其周围环境之间的物 质交换过程，物质代谢包括消化吸收、中间代谢和排 泄三个阶段。 二、人体物质代谢 人体的基本化学构成
人体的基本化学构成 1.消化吸收阶段 机械性消化和各种消化酶的 作用，复杂的大分子物质变为小 分子物质，分布到全身。 Salivary glands 2.中间代谢 合成生物自身需要的新物质， Esophagus Stomach 体内原有的大分子物质又不断的 Liver and gallbladder 分解为小分子物质。 Small intestine duodenum 3.排泄阶段 jejunum Pancreas ileum 食物残渣通过下消化道排出 cecum 体外，代谢过程中产生的废物以 Large intestine colon rectum 尿液、汗液、分泌物等排泄物排 泄出体外。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 1.消化吸收阶段 机械性消化和各种消化酶的 作用，复杂的大分子物质变为小 分子物质，分布到全身。 2.中间代谢 合成生物自身需要的新物质， 体内原有的大分子物质又不断的 分解为小分子物质。 3.排泄阶段 食物残渣通过下消化道排出 体外，代谢过程中产生的废物以 尿液、汗液、分泌物等排泄物排 泄出体外。 人体的基本化学构成