(一)膳食调查的内容及方法方法有定量和定性两大类定量调查：询问法、记录法、化学分析法定性调查：主要指食物频率法，该法是询问法的一种。石河子大学医学院预防医学系11
11 方法有定量和定性两大类 定量调查：询问法、记录法、化学分析法 定性调查：主要指食物频率法，该法是询问法的 一种。 （一）膳食调查的内容及方法
()膳食调查的内容及方法1、询问法通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。优点：操作简单，15-40分钟完成。缺点：回忆偏倚，不适用于小孩和老人石河子大学医学院预防医学系12
12 1、询问法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过 去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况 ，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法 ，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 优点：操作简单，15-40分钟完成。 缺点：回忆偏倚，不适用于小孩和老人。 （一）膳食调查的内容及方法
()膳食调查的内容及方法注意事项调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与X方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；和测（或实物）同时调查者还必需借助食物模型量工具，对食物摄入量定量核算。石河子大学医学院预防医学系13
13 注意事项 ❖调查者必须接受专门的培训，掌握询问的技巧与 方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾； ❖同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。 （一）膳食调查的内容及方法
()膳食调查的内容及方法2、天称重法运用日常的各种测量工具对进食量进行称重或估计，了解调查对象目前食物消耗情况的一种调查方法。优点：可以获得可靠的个人食物摄入量。缺点：1、可能会影响食物选择，出现应答偏倚。2、入户称重，依从性较差-石河子大学医学院预防医学系114
14 2、称重法 运用日常的各种测量工具对进食量进行称重 或估计，了解调查对象目前食物消耗情况的一种 调查方法。 优点：可以获得可靠的个人食物摄入量。 缺点：1、可能会影响食物选择，出现应答偏倚。 2、入户称重，依从性较差。 （一）膳食调查的内容及方法
()膳食调查的内容及方法称重法步骤①准确记录每餐各种食物及调味品的名称：②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、从市场采购的样品一一市品；市品去掉不可食部分之后所剩余物一一食部：食品烹调后的重量一一熟重；吃剩饭菜的重量一一剩余量③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量;③按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。石河子大学医学院预防医学系15
15 称重法步骤 ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、 从市场采购的样品——市品； 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部； 食品烹调后的重量——熟重；吃剩饭菜的重量——剩 余量 ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗 量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。 （一）膳食调查的内容及方法