蛋白质(Protein)石河子大学医学院预防医学系石河子大学医学院预防医学系
蛋白质 （Protein） 石河子大学医学院预防医学系 1
阜阳劣质奶粉事件劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿，主要危害是由于蛋白质摄入不足，导致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低烧”，由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，由于症状最明显的特征表现为婴儿“头大，因此又称为“大头娃娃”石河子大学医学院预防医学系
阜阳劣质奶粉事件 劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新 生婴幼儿，主要危害是由于蛋白质摄入不足，导 致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低 烧” ，由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出 现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等 情况，由于症状最明显的特征表现为婴儿“头大 ” ，因此又称为“大头娃娃”
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思考“大头娃娃1.为何婴幼儿食用劣质奶粉会变成？2.合格的婴儿奶粉的蛋白含量应达到多少？3.何谓“优质蛋白”？那些食物含有优质蛋白质?石河子大学医学院预防医学系鲜
思 考 1.为何婴幼儿食用劣质奶粉会变成“大头娃娃” ？ 2.合格的婴儿奶粉的蛋白含量应达到多少？ 3.何谓“优质蛋白”？那些食物含有优质蛋白质 ？
第二节蛋白质蛋白质概述一二、蛋白质的功能三、蛋白质的消化、吸收和代谢四、食物中蛋白质质量评价五、蛋白质营养不良六、蛋白质参考摄入量及食物来源石河子大学医学院预防医学系5
第二节 蛋白质 一、蛋白质概述 二、蛋白质的功能 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 四、食物中蛋白质质量评价 五、蛋白质营养不良 六、蛋白质参考摄入量及食物来源 5