()膳食调查的内容及方法记账法3、由调查对象或调查员称量、记录一定时期内的食物消耗总量，并统计同时期内进餐人数，计算出每人、每日各种食物平均摄入量。优点：↑简便易行，适用于大样本调查，准确度较好，信息偏倚较小。缺点：只能获得人均摄入量信息，难以分析个人膳食摄入状况。石河子大学医学院预防医学系鲜美16
16 3、记账法 由调查对象或调查员称量、记录一定时期内的食 物消耗总量，并统计同时期内进餐人数，计算 出每人、每日各种食物平均摄入量。 优点：简便易行，适用于大样本调查，准确度较 好，信息偏倚较小。 缺点：只能获得人均摄入量信息，难以分析个人 膳食摄入状况。 （一）膳食调查的内容及方法
(一)膳食调查的内容及方法4、化学分析法收集调查对象全天所进食物，在实验室中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素含量的方法。优点：可准确获得个体各种营养素实际摄入量缺点：操作复杂，成本高石河子大学医学院预防医学系17
17 4、化学分析法 收集调查对象全天所进食物，在实验室中 进行化学分析，测定其中能量和各种营养素含 量的方法。 优点：可准确获得个体各种营养素实际摄入量 缺点：操作复杂，成本高 （一）膳食调查的内容及方法
(一)膳食调查的内容及方法5、食物频率法估计调查对象在一定时期内摄入某种食物的频率的方法。优点：通过问卷调查，减少了调查员和调查对象负担，利于资料的整理、分析。缺点：存在应答偏倚。调查对象的认知程度可能影响结果的准确度。石河子大学医学院预防医学系H18
18 5、食物频率法 估计调查对象在一定时期内摄入某种食物的 频率的方法。 优点：通过问卷调查，减少了调查员和调查对象 负担，利于资料的整理、分析。 缺点：存在应答偏倚。调查对象的认知程度可能 影响结果的准确度。 （一）膳食调查的内容及方法
常用五种调查方法的优缺点对比优点应用缺点费时、费力称重法家庭、个人、团体准确不适用大规模账目清楚的机关记账法时间短不够准确，简单易行，部队学校代表性有影响省时、人、物24h回顾法主观，不太简单易行，家庭、个人省时、人、物准确，回忆偏倚费时、力、财化学分析法科研、准确治疗膳食应答者负担轻，频率法个人，膳食习惯量化不准确应答率高，与某些慢性疾病的（偏高），遗漏经济、方便；关系可调查长期
优点 缺点 应用 称重法 记账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的优缺点对比 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 准确 费时、力、财 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
(二)膳食调查结果的整理及评价1、资料整理：（1）平均每人每日摄取的各种主、副食品的名称及数量（2）计算所摄每种食物所供的能量和各种营养素的含量，汇总计算平均每人每日各种营养素及能量的实际摄入量。石河子大学医学院预防医学系120
20 1、资料整理： （1）平均每人每日摄取的各种主、副食品的名 称及数量 （2）计算所摄每种食物所供的能量和各种营养 素的含量，汇总计算平均每人每日各种营养 素及能量的实际摄入量。 （二）膳食调查结果的整理及评价