3、表示方法： ◼ （1）Cx：y(不能确定双键的位置) ◼ （2）x:y（z） ◼ （3）x:y△Z ◼ x 表示脂肪酸中碳原子的数目 ◼ y 表示双键的数目 ◼ z 表示双键的位置
3、表示方法： ◼ （1）Cx：y(不能确定双键的位置) ◼ （2）x:y（z） ◼ （3）x:y△Z ◼ x 表示脂肪酸中碳原子的数目 ◼ y 表示双键的数目 ◼ z 表示双键的位置
4、实例 ◼ 如C18：l表示这个脂肪酸是由18个碳原子组成的脂 肪酸，含有一个碳碳双键。 ◼ 高等动植物中的不饱和脂肪酸，如果仅有一个双 键(即为单不饱和脂肪酸)，那么这个双键的位置 一般在C9 ～C10之间；如果是有两个以上双键的不 饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸)，也很少有共轭双 键，一般在双键间隔有亚甲基(－CH2－)。 ◼ 18：1（9） 十八碳烯酸（油酸） ◼ 20：4（5,8,11,14）二十碳四烯酸（花生四烯酸）
4、实例 ◼ 如C18：l表示这个脂肪酸是由18个碳原子组成的脂 肪酸，含有一个碳碳双键。 ◼ 高等动植物中的不饱和脂肪酸，如果仅有一个双 键(即为单不饱和脂肪酸)，那么这个双键的位置 一般在C9 ～C10之间；如果是有两个以上双键的不 饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸)，也很少有共轭双 键，一般在双键间隔有亚甲基(－CH2－)。 ◼ 18：1（9） 十八碳烯酸（油酸） ◼ 20：4（5,8,11,14）二十碳四烯酸（花生四烯酸）
（二）天然脂肪酸的种类 ◼ 1、低级饱和脂肪酸： ◼ 主要有C2 (乙酸)、C4 (丁酸)、C6 (己酸)、 C8 (辛酸)、C10(癸酸)、C12(月桂酸)。 ◼ 除月桂酸外，其它饱和脂肪酸常温下为液 态，水溶性较好。低级饱和脂肪酸挥发性 强，往往有特殊气味，主要分布于乳脂、 椰子油及月桂酸类油脂(如棕榈仁油和巴巴 苏油)中
（二）天然脂肪酸的种类 ◼ 1、低级饱和脂肪酸： ◼ 主要有C2 (乙酸)、C4 (丁酸)、C6 (己酸)、 C8 (辛酸)、C10(癸酸)、C12(月桂酸)。 ◼ 除月桂酸外，其它饱和脂肪酸常温下为液 态，水溶性较好。低级饱和脂肪酸挥发性 强，往往有特殊气味，主要分布于乳脂、 椰子油及月桂酸类油脂(如棕榈仁油和巴巴 苏油)中
2、高级饱和脂肪酸： ◼ 主要有C14(豆蔻酸)、C16(软脂酸)，C18(硬 脂酸)，C20(花生酸)、C22(山嵛酸)、C24(掬 焦油酸)。 ◼ 这些饱和脂肪酸常温下为固态(蜡状)，无气 味，主要存在于植物油和动物脂中
2、高级饱和脂肪酸： ◼ 主要有C14(豆蔻酸)、C16(软脂酸)，C18(硬 脂酸)，C20(花生酸)、C22(山嵛酸)、C24(掬 焦油酸)。 ◼ 这些饱和脂肪酸常温下为固态(蜡状)，无气 味，主要存在于植物油和动物脂中
3、单不饱和脂肪酸： ◼ 主要有C14：1，(豆蔻油酸)、C16：1 (棕榈油 酸)、C18：l (油酸)。 ◼ 这些脂肪酸常温下为液态，无气味，主要 存在于植物油、鱼类及海产生物中
3、单不饱和脂肪酸： ◼ 主要有C14：1，(豆蔻油酸)、C16：1 (棕榈油 酸)、C18：l (油酸)。 ◼ 这些脂肪酸常温下为液态，无气味，主要 存在于植物油、鱼类及海产生物中