简而言之，食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学， 是食品科学，也可以说是应用化学的一个重要分支。 11
11 简而言之，食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学， 是食品科学，也可以说是应用化学的一个重要分支
食品的化学组成
12 食品的化学组成
二、食品化学的内容 (一)主要内容 1.食品的化学成分的组成、性质结构、功能和其 中的化学变化。 2.根据食品成分的化学变化，发展新的贮藏加工技 术，开发新产品，新食品资源、新的食品添加剂等 等。 勺
13 二、食品化学的内容 （一）主要内容 1.食品的化学成分的组成、性质结构、功能和其 中的化学变化。 2.根据食品成分的化学变化，发展新的贮藏加工技 术，开发新产品，新食品资源、新的食品添加剂等 等
3.食品成分在贮存、加工、运销过程中的变化。包括食 品成分所发生的化学反应历程、中间产物、最终产物 的结构性质以及对食品品质和安全性的影响等 89ee ADAM 14
14 3.食品成分在贮存、加工、运销过程中的变化。包括食 品成分所发生的化学反应历程、中间产物、最终产物 的结构性质以及对食品品质和安全性的影响等
HACCP 4.安全性：世界各 ,腿=e2 nyis危寄分折加 国对食品的安全问 食品之製程，從原料處理開始，經加工，製造 )流通’至最终產品供應消費者，評估分析所 题越来越重视。绿 有流程中各種危害發生之可能性及危險性 2.CCP=Critical Control Point重要管制點 色食品、有机食品 於製程之某一點’步驟或程序’加以控制，去 除’或减低食品危客至最低可以接受程度 越来越受到消费者 的青睐。 到第真的 15
15 4. 安全性：世界各 国对食品的安全问 题越来越重视。绿 色食品、有机食品 越来越受到消费者 的青睐