第二章水和冰 ◇第一节概述 ◇第二节水与冰的物理常数 ◇第三节水的结构 ◇第四节冰的结构和冻结规律 ◇第五节水与溶质的相互影响 ◇第六节水分活度与食品稳定性 ◇第七节冰点以下温度时冰对食品稳定性作用
第一节 概述 第二节 水与冰的物理常数 第三节 水的结构 第四节 冰的结构和冻结规律 第五节 水与溶质的相互影响 第六节 水分活度与食品稳定性 第七节 冰点以下温度时冰对食品稳定性作用 第二章 水和冰
引言： colorless,odorless,and tasteless ·生命之源组成机体，维持生命活动、调节代谢 生命现象与水脱不了关系。与生命有关的一切生 理、生化反应，都是在水中发生的 ·水是人的第一食品，人体内约70%是水分 水是唯一以三种物理状态广泛存在的物质 。 战争之源：下一场世界大战将是对水资源的争夺
• colorless, odorless, and tasteless • 生命之源 组成机体，维持生命活动、调节代谢 • 生命现象与水脱不了关系。与生命有关的一切生 理、生化反应，都是在水中发生的 • 水是人的第一食品, 人体内约70%是水分 • 水是唯一以三种物理状态广泛存在的物质 • 战争之源：下一场世界大战将是对水资源的争夺 引言:
2003年诺贝尔化学奖： 阿格雷PeterAgre) Water channel 麦金农(Roderick MacKinnon) 膜蛋白 “aquaporin”,水孔 选择性 Cell membrane 田 Cell membrane 三维结构的高分辨率只让水分子通过， (H3O+)也无法从中通过。 水分子会成单一纵列，进入弯曲狭窄的 信道，信道中的极性与偶极力会帮助水分子 旋转，以适当的角度挤过狭窄的通道；而信 道中有一个带正电的区域，会排斥带正电的 Passage of water molecules through 离子，便可以避免水合质子偷渡。 the aquaporin
2003年诺贝尔化学奖： • 阿格雷(Peter Agre) • 麦金农(Roderick MacKinnon) • 膜蛋白 “aquaporin”，水孔 • 选择性 • 三维结构的高分辨率只让水分子通过， （H3O+）也无法从中通过。 • 水分子会成单一纵列，进入弯曲狭窄的 信道，信道中的极性与偶极力会帮助水分子 旋转，以适当的角度挤过狭窄的通道；而信 道中有一个带正电的区域，会排斥带正电的 离子，便可以避免水合质子偷渡。 Passage of water molecules through the aquaporin
水一一一六大营养素之一 1.水质总体要求： 无论是矿泉水，纯净水，电解水，富氧水，总体要满足以下： ()第一，没有污染的水—无毒、无害、无异味： (2)第二，符合人体营养生理需要的水（含有一定有益矿物质、 中性的水)； (3)第三，没有退化的水一具有生命力的水
水－－－六大营养素之一 1. 水质总体要求: 无论是矿泉水，纯净水，电解水，富氧水, 总体要满足以下: (1) 第一，没有污染的水——无毒、无害、无异味； (2) 第二，符合人体营养生理需要的水（含有一定有益矿物质、 中性的水）； (3) 第三，没有退化的水——具有生命力的水
2.健康的水应符合以下标准： ()不含对人体有毒、有害及有异味的物质；水硬度（以 碳酸钙计)适中（国际标准为每毫升50毫克至200毫克） (2)人体所需矿物质含量适中（其中含钙>每毫升8毫克） PH值呈现中性及微酸性 (3)水中溶解氧及二氧化碳含量适中 (4)水的营养生理功能（渗透力、溶解力、代谢力等）强
2. 健康的水应符合以下标准： (1) 不含对人体有毒、有害及有异味的物质；水硬度（以 碳酸钙计）适中（国际标准为每毫升50毫克至200毫克） (2) 人体所需矿物质含量适中（其中含钙>每毫升8毫克) PH值呈现中性及微酸性 (3) 水中溶解氧及二氧化碳含量适中 (4) 水的营养生理功能(渗透力、溶解力、代谢力等)强