食品化学 任课教师： 陈计峦 单位： 食品学院 2007-2008第二学期 1
1 食 品 化 学 任课教师: 陈计峦 单 位: 食品学院 2007-2008第二学期
授课内容 >第一章绪论 >第二章水和冰 >第三章糖类 >第四章脂类 >第五章 蛋白质 >第六章： 维生素和矿物质 >第七章食品风味化学 >第八章 食品添加剂 7
7 授 课 内 容 ➢ 第一章 绪 论 ➢ 第二章 水和冰 ➢ 第三章 糖 类 ➢ 第四章 脂 类 ➢ 第五章 蛋白质 ➢ 第六章 维生素和矿物质 ➢ 第七章 食品风味化学 ➢ 第八章 食品添加剂
第一章绪论 >食品化学的定义、内容和意义 >食品化学的建立和发展 >食品化学的研究方法 >食品化学的发展方向 >食品化学的学习方法 8
8 第一章 绪 论 ➢ 食品化学的定义、内容和意义 ➢ 食品化学的建立和发展 ➢ 食品化学的研究方法 ➢ 食品化学的发展方向 ➢ 食品化学的学习方法
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第一节 食品化学的定义 一、食品化学的定义 (一) 主要概念和定义 。1.营养素(nutrient) ·2.食物(foodstuff) ·3.食品（food) ·4.化学 ·5.食品化学
10 第一节 食品化学的定义 一、 食品化学的定义 （一） 主要概念和定义 • 1. 营养素( nutrient) • 2. 食物（foodstuff） • 3. 食品（food） • 4. 化学 • 5. 食品化学