第五章蛋白质 a-carbon 石河子大学食品学院 主讲：赵多勇 LOGO
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第三节蛋白质的结构 二、稳定蛋白质结构的作用力 1.空间相互作用 ①氨基酸残基侧链 ② φ和Ψ角的转动受到很大的限制 ③ 构象有限 ④ 避免自由能的增加 键长和键角的变形 www.themegallery.com LGO
www.themegallery.com LOGO 二、稳定蛋白质结构的作用力 1.空间相互作用 ① 氨基酸残基侧链 ② φ和ψ角的转动受到很大的限制 ③ 构象有限 ④ 避免自由能的增加 ⑤ 键长和键角的变形 第三节 蛋白质的结构
2.范德华力an der waals force) (1)广义上的范德华力包括3种较弱的作用力：定 向效应，诱导效应，分散效应。就个别来说范德华 力是很弱的，但其相互作用数量大且有加和效应和 位相效应，因此成为一种不可忽视的作用力。 (2)在整个蛋白质大分子中，极性基团之间、极性 与非极性基团之间、非极性基团之间都存在有这种 吸引力。 www.themegallery.com LOGO
www.themegallery.com LOGO 2.范德华力(van der waals force） （1）广义上的范德华力包括3种较弱的作用力：定 向效应，诱导效应，分散效应。就个别来说范德华 力是很弱的，但其相互作用数量大且有加和效应和 位相效应，因此成为一种不可忽视的作用力。 （2）在整个蛋白质大分子中，极性基团之间、极性 与非极性基团之间、非极性基团之间都存在有这种 吸引力
3.氢键hydrogen bond) 氢键在稳定蛋白质的结构中起着极其重要的作用。 多肽主链上的羰基氧和酰胺氢之间形成的氢键是稳 定蛋白质二级结构的主要作用力。此外，还可在侧 链与侧链，侧链与介质水，主链肽基与侧链或主链 肽基与水之间形成。 www.themegallery.com LGO
www.themegallery.com LOGO 3. 氢键(hydrogen bond) ▪ 氢键在稳定蛋白质的结构中起着极其重要的作用。 多肽主链上的羰基氧和酰胺氢之间形成的氢键是稳 定蛋白质二级结构的主要作用力。此外，还可在侧 链与侧链，侧链与介质水，主链肽基与侧链或主链 肽基与水之间形成
可在两肽链间，或一条肽链的不同部位形成氢键； 在o-螺旋和邮折叠片结构中肽键的N-H和C=O之 间形成的氢键数目最大；氢键对于维持蛋白质二级 结构、保持蛋白质稳定性起着重要的作用。 www.themegallery.com LOGO
www.themegallery.com LOGO ▪ 可在两肽链间，或一条肽链的不同部位形成氢键; 在-螺旋和β-折叠片结构中肽键的N-H和C=O之 间形成的氢键数目最大;氢键对于维持蛋白质二级 结构、保持蛋白质稳定性起着重要的作用