第九章食品添加剂 一、食品添加剂的定义、分类 食品中的成分分类： (1)正常的配料： (2)操作助剂； (3)食品添加剂： (4)污染物
第九章 食品添加剂 一、食品添加剂的定义、分类 食品中的成分分类： (1)正常的配料； (2)操作助剂； (3)食品添加剂； (4)污染物
·食品法规委员会的定义： 食品添加剂是不作为一种正常的食品食用和不作为 一种典型的食品配料正常使用的任何物质，此种物质 具有营养价值或不具有营养价值，为了在食品的制造 加工、制备、处理、装罐、包装、运输或保持中达到 一个技术上（包括感官上）的目的有意识地将此种物质 加入食品，同时直接或间接地导致（或有理由预期会 导致)它和它的副产物成为食品的一个组分或者影响 食品的特性。这个术语不包括污染物或为了维持或提 高营养质量而加入食品的物质
• 食品法规委员会的定义： • 食品添加剂是不作为一种正常的食品食用和不作为 一种典型的食品配料正常使用的任何物质，此种物质 具有营养价值或不具有营养价值，为了在食品的制造、 加工、制备、处理、装罐、包装、运输或保持中达到 一个技术上(包括感官上)的目的有意识地将此种物质 加入食品，同时直接或间接地导致(或有理由预期会 导致）它和它的副产物成为食品的一个组分或者影响 食品的特性。这个术语不包括污染物或为了维持或提 高营养质量而加入食品的物质
食品添加剂能提供的功能 (1)保持营养质量； ● (2)为具有特殊膳食需求的消费群的食品提供必需的配料 (3)有助于保持食品质量或改进食品感观品质； (4)提供一种操作助剂
• 食品添加剂能提供的功能 • (1)保持营养质量； (2)为具有特殊膳食需求的消费群的食品提供必需的配料： (3)有助于保持食品质量或改进食品感观品质； (4)提供一种操作助剂
·关于食品添加剂分类的两点说明：（1)各个国家都有自己的分 类方法，有的较粗，有的较细：（2)食品添加剂在开发和应用 过程中，它的分类也不断地变动和完善 ·我国《中华人民共和国食品卫生法》将食品添加剂定义为：为改 善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的化学合成或者天然物质 ·食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或 者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂
• 关于食品添加剂分类的两点说明：（1）各个国家都有自己的分 类方法，有的较粗，有的较细：（2）食品添加剂在开发和应用 过程中，它的分类也不断地变动和完善 • 我国《中华人民共和国食品卫生法》将食品添加剂定义为：为改 善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的化学合成或者天然物质 • 食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或 者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂
食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天 然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然食品 添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经 提取所得的天然物质。化学合成添加剂是通过化学手段 使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成 盐等合成反应所得到的物质
• 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天 然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然食品 添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经 提取所得的天然物质。化学合成添加剂是通过化学手段， 使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成 盐等合成反应所得到的物质