第六章维生素和矿物质 >概述 >维生素的稳定性 >维生素的每日参考摄入量 >水溶性维生素 脂溶性维生素 ≥矿物质
第六章 维生素和矿物质 ➢概述 ➢维生素的稳定性 ➢维生素的每日参考摄入量 ➢水溶性维生素 ➢脂溶性维生素 ➢矿物质
第一节概述 ·缺乏V会患夜盲症 ·缺V会导致坏血病：早期症状为疲劳和嗜睡 皮肤出现小瘀点和瘀斑，伤口愈合不良，幼 儿骨骼发育异常，还可发生轻度贫血，严重 的患者可发生精神异常，包括多疑症、抑郁 症，重症缺乏可出现内脏出血而危及生命
第一节 概 述 • 缺乏VA会患夜盲症 • 缺VC会导致坏血病：早期症状为疲劳和嗜睡， 皮肤出现小瘀点和瘀斑，伤口愈合不良，幼 儿骨骼发育异常，还可发生轻度贫血，严重 的患者可发生精神异常，包括多疑症、抑郁 症，重症缺乏可出现内脏出血而危及生命
缺铁会患贫血，儿童缺钙可表现出生长发育送、 缓，骨和牙质差，严重时骨骼畸形即佝偻病 硒缺乏可发生克山病，它在我国部分地区流行 的以心肌坏死为特征的地方性心脏病；过量的 摄入则可能导致中毒或患病。我国湖北恩施县 的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高， 致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关，主要表现 为头发变干、变脆、易断裂和脱落；肢端麻木 抽搐，甚至偏瘫，严重时句致死亡
• 缺铁会患贫血，儿童缺钙可表现出生长发育迟 缓，骨和牙质差，严重时骨骼畸形即佝偻病； • 硒缺乏可发生克山病，它在我国部分地区流行 的以心肌坏死为特征的地方性心脏病；过量的 摄入则可能导致中毒或患病。我国湖北恩施县 的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高， 致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关，主要表现 为头发变干、变脆、易断裂和脱落；肢端麻木、 抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡
(一)维生素的定义、分类和命名 ·定义：维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同、 人体不能合成、需要量甚微、！ 既不参与构成机体组织 也不提供热能的有机物，但它们均存在于天然食物中
（一）维生素的定义、分类和命名 • 定义：维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同、 人体不能合成、需要量甚微、既不参与构成机体组织 也不提供热能的有机物，但它们均存在于天然食物中
维生素的命名 ·1按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维 生素A、B、C、D、E等。 2按其特有的生理和治疗作用命名，如抗干眼病因 子、抗癞皮病因子、抗坏血酸等； 。3.按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素 等
维生素的命名 • 1.按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维 生素A、B、C、D、E等。 • 2.按其特有的生理和治疗作用命名，如抗干眼病因 子、抗癞皮病因子、抗坏血酸等； • 3.按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素 等