◆有益乳酸菌的性质及安全性 • 作为食品功能因子时应具备的性质 • 功能有效性 对人体有保健作用并保持其有效性； 对酸和胆汁稳定，能在肠道存活。 • 食用安全性 有精确的菌属、种、品系的鉴定方法； 不同产品中应用的最小有效剂量有确切 的数据积累； 具备食品安全性和临床安全性
◆有益乳酸菌的性质及安全性 • 作为食品功能因子时应具备的性质 • 功能有效性 对人体有保健作用并保持其有效性； 对酸和胆汁稳定，能在肠道存活。 • 食用安全性 有精确的菌属、种、品系的鉴定方法； 不同产品中应用的最小有效剂量有确切 的数据积累； 具备食品安全性和临床安全性
• 加工稳定性 上述性质和功能在食品加工、贮存过程 中保持稳定。 • 乳酸菌的安全性（食品中乳酸菌的安全 性原则） • 食品生产者有提供安全性食品的义务和 责任；有益菌食品和其他食品同样应具 有安全性；
• 加工稳定性 上述性质和功能在食品加工、贮存过程 中保持稳定。 • 乳酸菌的安全性（食品中乳酸菌的安全 性原则） • 食品生产者有提供安全性食品的义务和 责任；有益菌食品和其他食品同样应具 有安全性；
• 有益菌食品是一种新食品，必须具备适当 的法定许可； • 作为发酵菌株也是安全，生产的食品不被 视为新型食品； • 该菌有长期的有据可查的消费历史，某一 菌株属于无病原菌的种，有长期的安全食 用历史，是安全的，不构成新食品
• 有益菌食品是一种新食品，必须具备适当 的法定许可； • 作为发酵菌株也是安全，生产的食品不被 视为新型食品； • 该菌有长期的有据可查的消费历史，某一 菌株属于无病原菌的种，有长期的安全食 用历史，是安全的，不构成新食品
• 菌属是无病原性的种，无长的安全食用 历史，应用不一定安全，生产的新型食 品需安全性测试； • 新菌株已知属于病原性的种，适当处理 用作生产食品，其产品被认为是新型食 品； • 带有传递性抗菌素抗性基因的菌株，不 能产生市场化的产品；
• 菌属是无病原性的种，无长的安全食用 历史，应用不一定安全，生产的新型食 品需安全性测试； • 新菌株已知属于病原性的种，适当处理 用作生产食品，其产品被认为是新型食 品； • 带有传递性抗菌素抗性基因的菌株，不 能产生市场化的产品；
• 没有适当分类学描述的菌株不能市场化。 • 基因改性乳酸菌的安全性 • 基因改性微生物用于食品生产，产品被 认为是新产品，应进行安全评估； • 表现型和遗传型特征，在食品的应用数 据和以前的应用历史等； • 遗传改性对寄生生物体性质的影响；
• 没有适当分类学描述的菌株不能市场化。 • 基因改性乳酸菌的安全性 • 基因改性微生物用于食品生产，产品被 认为是新产品，应进行安全评估； • 表现型和遗传型特征，在食品的应用数 据和以前的应用历史等； • 遗传改性对寄生生物体性质的影响；