83 维生素 D 也存在维生素 D 元或称前体(Prec Mrsor)，可由光转变成维 生素 D3，另植物中的麦角固醇在日光或紫外线照射后可以转变成 D3， 故麦角固醇可称为维生素 D 元；人体皮下存在有 7—脱氢胆固醇，在日 光或紫外线照射下可以转变为 D3，7—脱氢胆固醇可称为维生素 D3 元。 由此可见多晒太阳是防止维生素 D 缺乏的方法之一。 维生素 D 很稳定，是所有维生素中稳定性最好的，它能耐高温，且 不易氧化。例如在 130℃加热 60 分钟仍有生物活性。但是它对光敏感易 受紫外线照射而破坏，通常的贮藏、加工或烹调不影响其活性。维生素 D 溶于脂肪及脂溶剂，化学性质稳定，耐热，中性及碱性溶液中能耐高 温和氧化，光及酸性条件可使其异构化，脂肪酸败可使其有损失。 2、生理功能 维生素 D 在小肠吸收、但需要胆汁，吸收后由淋巴乳糜微粒运进血 液。它首先在肝脏经 25—羟化酶作用进行第一次羟化转变为 25—羟基胆 钙化醇，随后进入肾脏继续在 1—羟化酶的作用下转变为 1，25—二羟基 胆钙化醇。经血液循环转运至有关器官、组织中呈现生理作用。 维生素 D 的主要生理功能包括： （1）促进钙的吸收，维生素 D 与钙同时食用可增加小肠对钙的吸收 率
83 维生素 D 也存在维生素 D 元或称前体(Prec Mrsor)，可由光转变成维 生素 D3，另植物中的麦角固醇在日光或紫外线照射后可以转变成 D3， 故麦角固醇可称为维生素 D 元；人体皮下存在有 7—脱氢胆固醇，在日 光或紫外线照射下可以转变为 D3，7—脱氢胆固醇可称为维生素 D3 元。 由此可见多晒太阳是防止维生素 D 缺乏的方法之一。 维生素 D 很稳定，是所有维生素中稳定性最好的，它能耐高温，且 不易氧化。例如在 130℃加热 60 分钟仍有生物活性。但是它对光敏感易 受紫外线照射而破坏，通常的贮藏、加工或烹调不影响其活性。维生素 D 溶于脂肪及脂溶剂，化学性质稳定，耐热，中性及碱性溶液中能耐高 温和氧化，光及酸性条件可使其异构化，脂肪酸败可使其有损失。 2、生理功能 维生素 D 在小肠吸收、但需要胆汁，吸收后由淋巴乳糜微粒运进血 液。它首先在肝脏经 25—羟化酶作用进行第一次羟化转变为 25—羟基胆 钙化醇，随后进入肾脏继续在 1—羟化酶的作用下转变为 1，25—二羟基 胆钙化醇。经血液循环转运至有关器官、组织中呈现生理作用。 维生素 D 的主要生理功能包括： （1）促进钙的吸收，维生素 D 与钙同时食用可增加小肠对钙的吸收 率
84 （2）促进混溶钙池中的钙沉积在骨骼和牙齿中。此作用与降血钙激 素的作用相似，主要可以使血液和体液中的钙向牙齿和骨骼沉积，增加 骨和牙的密度，防止软骨症、佝偻症、骨质疏松、龋齿等的发生。 3、缺乏症 佝偻病，常见于婴幼儿，骨骼硬度低，下肢长骨变形，颅骨软化等。 软骨症，成年人，以孕妇、乳母、老年人为主，骨质矿物质化低下， 低血钙，严重时出现骨质疏松。 4、过多症 维生素 D 的过量摄取，主要表现为恶心、食欲下降，肾衰竭，心 血管系统病变。 5、供给量及食物来源 人体维生素 D 的确切需要量尚未确定。由于人类维生素 D 的主要来 源并非食物，而是皮下 7—脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。故一般 成人若不是生活或工作在长期不能接触日光的环境中，则不需另外补充。 但是婴幼儿因户外活动少，特别是冬天日照短，不能获得充分的量，而 其生长发育相对的需要量较大，因此，婴幼儿易患维生素 D 缺乏症，故 应有所供给。建议的每日给量标准为；维生素 D 的日供给量标准：儿童、 孕妇、乳母和老人为 10 毫克，其他人为 5 毫克。 维生素 D 主要存在于动物性食品中，其中以海水鱼的肝脏含量最 为丰富。比目鱼肝脏的含量可高达 500 至 1000 毫克。禽畜肝脏及蛋、奶 也含少量维生素 D。一般情况下要单从食物中取得足够的维生素 D 不很 容易、尤其是婴幼儿，故应注意进行日光浴、使机体尽量多合成维生素 D，此外也可在乳和乳制品中强化维生素 D。 三、维生素 E 名称：生育酚 1、化学结构和化学性质
84 （2）促进混溶钙池中的钙沉积在骨骼和牙齿中。此作用与降血钙激 素的作用相似，主要可以使血液和体液中的钙向牙齿和骨骼沉积，增加 骨和牙的密度，防止软骨症、佝偻症、骨质疏松、龋齿等的发生。 3、缺乏症 佝偻病，常见于婴幼儿，骨骼硬度低，下肢长骨变形，颅骨软化等。 软骨症，成年人，以孕妇、乳母、老年人为主，骨质矿物质化低下， 低血钙，严重时出现骨质疏松。 4、过多症 维生素 D 的过量摄取，主要表现为恶心、食欲下降，肾衰竭，心 血管系统病变。 5、供给量及食物来源 人体维生素 D 的确切需要量尚未确定。由于人类维生素 D 的主要来 源并非食物，而是皮下 7—脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。故一般 成人若不是生活或工作在长期不能接触日光的环境中，则不需另外补充。 但是婴幼儿因户外活动少，特别是冬天日照短，不能获得充分的量，而 其生长发育相对的需要量较大，因此，婴幼儿易患维生素 D 缺乏症，故 应有所供给。建议的每日给量标准为；维生素 D 的日供给量标准：儿童、 孕妇、乳母和老人为 10 毫克，其他人为 5 毫克。 维生素 D 主要存在于动物性食品中，其中以海水鱼的肝脏含量最 为丰富。比目鱼肝脏的含量可高达 500 至 1000 毫克。禽畜肝脏及蛋、奶 也含少量维生素 D。一般情况下要单从食物中取得足够的维生素 D 不很 容易、尤其是婴幼儿，故应注意进行日光浴、使机体尽量多合成维生素 D，此外也可在乳和乳制品中强化维生素 D。 三、维生素 E 名称：生育酚 1、化学结构和化学性质