第一篇 营养学 PART 1 NUTRITION 1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除 废 物的生物学过程。 It is a biological process which nutrients and functional compositions in the foods are ingested, digested, absorbed, transported ,utilized and the waste are excreted. 2.营养素： (1) 定义：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复 以及有生理调节功能的化学成分。 Chemical substances obtained from food and used in the body to provide energy,structural materials,and repair of the body’s tissues; Nutrients may also reduce the risk ofsome diseases
第一篇 营养学 PART 1 NUTRITION 1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除 废 物的生物学过程。 It is a biological process which nutrients and functional compositions in the foods are ingested, digested, absorbed, transported ,utilized and the waste are excreted. 2.营养素： (1) 定义：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复 以及有生理调节功能的化学成分。 Chemical substances obtained from food and used in the body to provide energy,structural materials,and repair of the body’s tissues; Nutrients may also reduce the risk ofsome diseases
(2) Classification protein lipids macronutrients carbohydrate (dietary fiber) nutrients water vitamin micronutrients macroelements minerals 核酸 nucleic acid ? microelements
(2) Classification protein lipids macronutrients carbohydrate (dietary fiber) nutrients water vitamin micronutrients macroelements minerals 核酸 nucleic acid ? microelements
3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量 的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满 足人体的正常生理需要，并保持人体健康。 Nutrients intakes meet the requirements of the body 5.膳食营养供给量(Recommended Dietary Allowance， RDA) 是对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热 能和营养素的适宜量。 The average daily amount of a nutrient considered adequate to meet the known nutrient needs of practically all healthy people; a goal for dietary intake by individuals. 4. 营养生理需要量（Nutritional Requirement） 是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分有效地完成 各项体力和脑力活动所需要的热能和各种营养素的必需量。 The lowest continuing intake of energy and nutrients that maintain the specified criterion of adequacy (that will maintain the specific biochemical and physiologicalfunctions of the body)
3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量 的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满 足人体的正常生理需要，并保持人体健康。 Nutrients intakes meet the requirements of the body 5.膳食营养供给量(Recommended Dietary Allowance， RDA) 是对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热 能和营养素的适宜量。 The average daily amount of a nutrient considered adequate to meet the known nutrient needs of practically all healthy people; a goal for dietary intake by individuals. 4. 营养生理需要量（Nutritional Requirement） 是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分有效地完成 各项体力和脑力活动所需要的热能和各种营养素的必需量。 The lowest continuing intake of energy and nutrients that maintain the specified criterion of adequacy (that will maintain the specific biochemical and physiologicalfunctions of the body)
Chapter 1 Basic Nutrition 第 一 章 营 养 学 基 础 含量-16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 Section 1 Protein ( 蛋白质 ) 一、蛋白质 （一）人体中蛋白质： （二）功能： 1. 机体构成成分 2. 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3. 提供热能
Chapter 1 Basic Nutrition 第 一 章 营 养 学 基 础 含量-16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 Section 1 Protein ( 蛋白质 ) 一、蛋白质 （一）人体中蛋白质： （二）功能： 1. 机体构成成分 2. 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3. 提供热能
（三）The first structure 蛋白质 (protein) 氨基酸 （Amino acid, AA） 非必需AA(nonessential-)：9种 半必需AA（条件必需AA）：2种 （semi-,or conditionally-） 必需AA（essentional-）：9种 多肽（poly-）10 AA以上 寡肽（oligo-）4—10 AA以下 3肽（tri-）3AA 2肽（di-）2AA 肽 (peptide)
（三）The first structure 蛋白质 (protein) 氨基酸 （Amino acid, AA） 非必需AA(nonessential-)：9种 半必需AA（条件必需AA）：2种 （semi-,or conditionally-） 必需AA（essentional-）：9种 多肽（poly-）10 AA以上 寡肽（oligo-）4—10 AA以下 3肽（tri-）3AA 2肽（di-）2AA 肽 (peptide)