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绪论 罐头生产基本工艺过程 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 其他类罐头 软罐头
绪论 罐头生产基本工艺过程 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 其他类罐头 软罐头
第一节 绪论 罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而 在室温下能够较长时间保存的食品。 罐藏的基本方法——排气、密封和杀菌。 罐藏仪器的两个要素：密封性+商业无菌
第一节 绪论 罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而 在室温下能够较长时间保存的食品。 罐藏的基本方法——排气、密封和杀菌。 罐藏仪器的两个要素：密封性+商业无菌
一、罐头食品发展历史 战争的需要促进了罐头业的发展。 1795年阿培尔发明了罐藏技术，1864年巴斯德最 早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。 罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程 碑。 由一开始的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌， 使杀菌温度由100C提高至115.6C，但由于杀菌 釜内没有压力，容器变形较为严重，操作也不 安全。高压蒸汽杀菌釜的发明即保证了操作安 全，又缩短了杀菌时间，真正使罐头的杀菌由 常压发展到高压，杀菌温度进一步提高，食品 品质也大大提高
一、罐头食品发展历史 战争的需要促进了罐头业的发展。 1795年阿培尔发明了罐藏技术，1864年巴斯德最 早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。 罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程 碑。 由一开始的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌， 使杀菌温度由100C提高至115.6C，但由于杀菌 釜内没有压力，容器变形较为严重，操作也不 安全。高压蒸汽杀菌釜的发明即保证了操作安 全，又缩短了杀菌时间，真正使罐头的杀菌由 常压发展到高压，杀菌温度进一步提高，食品 品质也大大提高
火焰杀菌、闪光18杀菌工艺不断出现。 无菌灌装工艺是罐头工业历史中的一个重要的里 和碑。 罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边 封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。 罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门，全 世界总产量已近5000万吨，人均年消费量为10 公斤，品种达2500多种
火焰杀菌、闪光18杀菌工艺不断出现。 无菌灌装工艺是罐头工业历史中的一个重要的里 和碑。 罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边 封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。 罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门，全 世界总产量已近5000万吨，人均年消费量为10 公斤，品种达2500多种