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2 第一节 冰淇淋的种类及原料 冰淇淋（ice cream）是以饮用水、 牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、 食糖等为主要原料，加入适量食品 添加剂，经混合、灭菌、均质、老 化、凝冻、硬化等工艺而制成的体 积膨胀的冷冻产品
2 第一节 冰淇淋的种类及原料 冰淇淋（ice cream）是以饮用水、 牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、 食糖等为主要原料，加入适量食品 添加剂，经混合、灭菌、均质、老 化、凝冻、硬化等工艺而制成的体 积膨胀的冷冻产品
3 一、冰淇淋的种类 1．按脂肪含量:甲、乙、丙、丁四种： • 其中甲种冰淇淋含脂率在14-16%，总固 形物在37-41%； • 乙种冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物 在35-39%； • 丙种冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物 在34-37%； • 丁种冰淇淋含脂率在3%左右，总固形物 在32-33%
3 一、冰淇淋的种类 1．按脂肪含量:甲、乙、丙、丁四种： • 其中甲种冰淇淋含脂率在14-16%，总固 形物在37-41%； • 乙种冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物 在35-39%； • 丙种冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物 在34-37%； • 丁种冰淇淋含脂率在3%左右，总固形物 在32-33%
4 2．按原料和辅料可分为： • 香料冰淇淋、水果冰淇淋、果仁冰淇淋、 布丁冰淇淋、紫雪糕。 • 有可分为完全用乳与乳制品制作的冰淇 淋（牛奶冰淇淋）、含有植物油的冰淇 淋、及冰棍（含脂率及干物质较低）等
4 2．按原料和辅料可分为： • 香料冰淇淋、水果冰淇淋、果仁冰淇淋、 布丁冰淇淋、紫雪糕。 • 有可分为完全用乳与乳制品制作的冰淇 淋（牛奶冰淇淋）、含有植物油的冰淇 淋、及冰棍（含脂率及干物质较低）等
5 二、乳品冷饮原料及作用 （一）水 • 水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重 要原料。 • 对于冰淇淋来说，其水分主要来源于各 种原料，如鲜牛奶、植物乳、炼乳、稀 奶油、果汁、鸡蛋等，还需要添加大量 的饮用水
5 二、乳品冷饮原料及作用 （一）水 • 水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重 要原料。 • 对于冰淇淋来说，其水分主要来源于各 种原料，如鲜牛奶、植物乳、炼乳、稀 奶油、果汁、鸡蛋等，还需要添加大量 的饮用水