葵花籽油 品科 葵花籽油中不饱和脂肪酸占90%，其中亚油酸 66%、油酸34%和微量花生四烯酸，饱和脂肪酸仅 论 占10%，亚油酸的含量比大豆油、花生油、棉子油、 芝麻油等均高，维生素E比花生油、芝麻油也都高。 另外葵花子油中含有较丰富的胡萝人素。 葵花子油是当今世界著名的食用油，它不仅具有 令人喜爱的金黄色透明色泽和清香味，用作凉拌油可 与传统的芝麻油媲美，而且油中含有的维护人体健康 的营养物质，国外把它称为“高级营养油”或“健美 油”，是国际市场上的畅销品。葵花籽油可防止皮肤 炎、支气管扩张、夜盲症，且具有抗癌作用，人体消 化吸收率高达98%以上 2024年9月3日
葵花籽油 葵花籽油中不饱和脂肪酸占90％，其中亚油酸 66％、油酸34％和微量花生四烯酸，饱和脂肪酸仅 占10％，亚油酸的含量比大豆油、花生油、棉子油、 芝麻油等均高，维生素E比花生油、芝麻油也都高。 另外葵花子油中含有较丰富的胡萝卜素。 葵花子油是当今世界著名的食用油，它不仅具有 令人喜爱的金黄色透明色泽和清香味，用作凉拌油可 与传统的芝麻油媲美，而且油中含有的维护人体健康 的营养物质，国外把它称为“高级营养油”或“健美 油” ，是国际市场上的畅销品。葵花籽油可防止皮肤 炎、支气管扩张、夜盲症，且具有抗癌作用，人体消 化吸收率高达98％以上。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 棕榈油 棕榈油的主要成分是油酸(40%)、亚油酸 (约10%小棕榈酸（约44%）和脂肪（约5%），是 惟一具有均衡的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的 植物油，容易被人体消化吸收。棕榈油含有大 量的维生素A和E,也是胡萝卜素最丰富的天 然来源，其含量超过胡萝卜的15倍，番茄的 300倍。棕榈油具有降低胆固醇、抗血栓，防 止心血管病，抑制癌症（尤其是乳腺癌）的功效。 2024年9月3日
棕榈油 棕榈油的主要成分是油酸(40％)、亚油酸 (约10％)、棕榈酸(约44％)和脂肪 (约5％)，是 惟一具有均衡的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的 植物油，容易被人体消化吸收。棕榈油含有大 量的维生素A和E，也是胡萝卜素最丰富的天 然来源，其含量超过胡萝卜的15倍，番茄的 300倍。棕榈油具有降低胆固醇、抗血栓，防 止心血管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的功效。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
茶子油 食品科学概 茶子油为油茶的种子榨取的脂肪油，主要为油 酸、硬脂酸甘油酯。茶油甘凉， 能清热化湿，润肠 清胃、杀虫解毒，常用于治疗疝气腹痛，急性蛔虫 性肠粳阻，疥癣，烫伤。 猪油 猪油的主要成分是脂肪，是人体动物性脂肪的 主要来源，每100g猪油中含胆固醇110ng。猪油中 的胆固醇和花生四烯酸等特殊物质，在植物油中是 不存在的，这些物质也是大脑和神经细胞的重要成 分之一。猪油能补虚润燥，解毒，利血脉，解热， 润肺。常用于治疗脏腑枯涩，大便不利，燥咳，皮 肤皲裂等症。 2024年9月3日
茶子油 茶子油为油茶的种子榨取的脂肪油，主要为油 酸、硬脂酸甘油酯。茶油甘凉，能清热化湿，润肠 清胃、杀虫解毒，常用于治疗疝气腹痛，急性蛔虫 性肠粳阻，疥癣，烫伤。 猪 油 猪油的主要成分是脂肪，是人体动物性脂肪的 主要来源，每100g猪油中含胆固醇110ng。猪油中 的胆固醇和花生四烯酸等特殊物质，在植物油中是 不存在的，这些物质也是大脑和神经细胞的重要成 分之一。猪油能补虚润燥，解毒，利血脉，解热， 润肺。常用于治疗脏腑枯涩，大便不利，燥咳，皮 肤皲裂等症。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
二、糖、糖果和蜂蜜 食品科学概论 1.糖和糖果 糖类是人体所需热能的主要来源。一般人平 均每天需要热量为9627~10045kJ,而500g白砂 糖就能发出8371kJ的热量。尤其是巧克力糖含脂 肪量高达40%左右，能提供人体大量的热能，是 从事剧烈运动、高空飞行和海底潜水人员的必需 品。糖及糖果发热量高，并且容易消化吸收，故 为儿童、病人和产妇很好的能量补充源。 2024年9月3日
二、糖、糖果和蜂蜜 1. 糖和糖果 糖类是人体所需热能的主要来源。一般人平 均每天需要热量为9627~10045kJ，而500g白砂 糖就能发出8371kJ的热量。尤其是巧克力糖含脂 肪量高达40％左右，能提供人体大量的热能，是 从事剧烈运动、高空飞行和海底潜水人员的必需 品。糖及糖果发热量高，并且容易消化吸收，故 为儿童、病人和产妇很好的能量补充源。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
常用糖有白砂糖、白绵糖、冰糖、赤砂糖 食品科学概论 和饴糖。白砂糖为甘蔗茎汁加工精制而成的结 晶体，其赤色结晶为红糖，白色结晶为白砂糖。 白砂糖再经熬炼，成为冰样结晶，称为冰糖。 三者为一物，只是加工粗细不同而已。白绵糖 多为甜菜根熬炼而成，饴糖则是大米、大麦、 小米、小麦等粮食发酵，糖化而成。 白糖能润肺生津，解酒和中；冰糖能补中 益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎；红糖补中 缓肝，活血化瘀；饴糖缓中补虚，生津润燥， 健脾和胃，补肺止咳。 2024年9月3日
常用糖有白砂糖、白绵糖、冰糖、赤砂糖 和饴糖。白砂糖为甘蔗茎汁加工精制而成的结 晶体，其赤色结晶为红糖；白色结晶为白砂糖。 白砂糖再经熬炼，成为冰样结晶，称为冰糖。 三者为一物，只是加工粗细不同而已。白绵糖 多为甜菜根熬炼而成，饴糖则是大米、大麦、 小米、小麦等粮食发酵，糖化而成。 白糖能润肺生津，解酒和中；冰糖能补中 益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎；红糖补中 缓肝，活血化瘀；饴糖缓中补虚，生津润燥， 健脾和胃，补肺止咳。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日