陕中许形大学 第七章 粮油食品加工 食品工程与营养科学学院食品科学概论 第一节 粮油食品加工原料及其品质 第二节 米制食品加工 第三节 小麦制粉 第四节 面制食品加工 第五节 豆制食品加工 第六节 玉米深加工与利用 第七节 植物油脂加工技术
食品工程与营养科学学院<< 食品科学概论>> 第一节 粮油食品加工原料及其品质 第二节 米制食品加工 第三节 小麦制粉 第四节 面制食品加工 第五节 豆制食品加工 第六节 玉米深加工与利用 第七节 植物油脂加工技术 第七章 粮油食品加工
精品课程 第一节粮油食品加工原料及其品质 一、粮油食品的特点和范围 食品科 特点：粮油食品就是以粮油为原料或粮油加工副产品为原 料，经加工或精深加工而成的食品。我国人民的食物构成 论 以粮油为主，80%的食物能量、70%的食物蛋白质均来自 粮油原料。粮油原料的主要营养物质是淀粉、蛋白质和脂 肪。初加工产品为大宗的米、面、油、淀粉等，深加工则 是用各种加工方式对原料中的组分进行分离、提取，根据 其理化和生物学特性，进行转化和重新组合。 西饼·糕点
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 特点： 粮油食品就是以粮油为原料或粮油加工副产品为原 料，经加工或精深加工而成的食品。我国人民的食物构成 以粮油为主，80%的食物能量、70%的食物蛋白质均来自 粮油原料。粮油原料的主要营养物质是淀粉、蛋白质和脂 肪。初加工产品为大宗的米、面、油、淀粉等，深加工则 是用各种加工方式对原料中的组分进行分离、提取，根据 其理化和生物学特性，进行转化和重新组合。 一、粮油食品的特点和范围 第一节 粮油食品加工原料及其品质
精 品课程 范围：粮油原料种类很多，可根据其植物学特征采用自然分类法 分类，也可根据其化学成分与用途分类。 食品科学概论 禾谷类作物 豆类作物 按化学成分与用途分类 油料作物 薯类作物 茯西许更大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 范围：粮油原料种类很多，可根据其植物学特征采用自然分类法 分类，也可根据其化学成分与用途分类。 按化学成分与用途分类 禾谷类作物 豆类作物 油料作物 薯类作物
精品课程 二、粮油原料的品质 粮油原料中化学成分的含量与分布 食品科学概论 粮油原料的品种不同， 化学成分存在着很大的差异， 水分 且各种化学成分的含量因土 壤、气候和栽培条件的不同 缀白质 脂脑 有很大的变动。 矿物质 维生素 粮油籽粒的结构一般由 碳水化合物 皮层、胚和胚乳三部分组成。 化学成分在籽粒中各个部分 的分布是不均匀的。 陵由许影大学
精品课程食品科学概论 二、粮油原料的品质 粮油原料中化学成分的含量与分布 粮油原料的品种不同， 化学成分存在着很大的差异， 且各种化学成分的含量因土 壤、气候和栽培条件的不同 有很大的变动 。 粮油籽粒的结构一般由 皮层、胚和胚乳三部分组成。 化学成分在籽粒中各个部分 的分布是不均匀的
精品课程 大豆委白粉 粮油原料中的蛋白质 食品科学概 蛋白质是粮油原料中最重 要的化学成分之一。粮食中的 蛋白质含量相差很大，一般禾 玉米蛋白粉 谷类含蛋白质在15%以下，而 豆类与油料中蛋白质含量可高 达20%~40%，在我国的膳食 结构中，粮油作物是我们获取 蛋白质的主要来源之一。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 粮油原料中的蛋白质 蛋白质是粮油原料中最重 要的化学成分之一。粮食中的 蛋白质含量相差很大，一般禾 谷类含蛋白质在15%以下，而 豆类与油料中蛋白质含量可高 达20%～40%，在我国的膳食 结构中，粮油作物是我们获取 蛋白质的主要来源之一