2.食用油的注意事项 食品科学概论 我们在日常生活中必须保证进食一定量的油， 不仅因为油可提高人的食欲，而且油也是人体内能 量的良好来源。 但并不是吃油越多越好，在平时生活中应注意 夏天少吃油，患消化系统疾病时宜少吃油，肥胖与 高血压患者应控制食用动物油脂，脂溶性维生素缺 乏症的患者，如皮肤粗糙者，视力较差者，应适当 多吃些油，夏季宜吃菜子油或芝麻油，炒肉类食品 宜用花生油，动物油和植物油搭配食用有利健康， 日常生活中应以植物油为主，适当搭配动物油， 炒菜时油不要过热，炸过的油应尽快用完，万不可 反复熬炼使用，哈喇味油不能吃。 2024年9月3日
2. 食用油的注意事项 我们在日常生活中必须保证进食一定量的油， 不仅因为油可提高人的食欲，而且油也是人体内能 量的良好来源。 但并不是吃油越多越好，在平时生活中应注意 夏天少吃油，患消化系统疾病时宜少吃油，肥胖与 高血压患者应控制食用动物油脂，脂溶性维生素缺 乏症的患者，如皮肤粗糙者，视力较差者，应适当 多吃些油，夏季宜吃菜子油或芝麻油，炒肉类食品 宜用花生油，动物油和植物油搭配食用有利健康， 日常生活中应以植物油为主，适当搭配动物油， 炒菜时油不要过热，炸过的油应尽快用完，万不可 反复熬炼使用，哈喇味油不能吃。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 3.常见食用油的营养和保健功能 豆油 豆油含丰富的人体必须脂肪酸，其脂肪酸中饱 和脂肪酸仅占10%，其余都为不饱和脂肪酸，并以 亚麻酸的成分最多。此外豆油含有磷脂，植物甾醇， B胡萝卜素，维生素和角鲨烯等。豆油甘辛温，能 驱虫润肠，常用于肠道梗阻，大便秘结等症的治疗。 棉子油 棉子油为棉花的种子榨取的脂肪油，每100g棉 子油中含亚油酸45g,棕榈酸20~25g,油酸30~35g。 棉子油辛热微毒，能治恶疮疥癣。 2024年9月3日
3. 常见食用油的营养和保健功能 豆 油 豆油含丰富的人体必须脂肪酸，其脂肪酸中饱 和脂肪酸仅占10％，其余都为不饱和脂肪酸，并以 亚麻酸的成分最多。此外豆油含有磷脂，植物甾醇， β-胡萝卜素，维生素和角鲨烯等。豆油甘辛温，能 驱虫润肠，常用于肠道梗阻，大便秘结等症的治疗。 棉子油 棉子油为棉花的种子榨取的脂肪油，每100g棉 子油中含亚油酸45g，棕榈酸20~25g，油酸30~35g。 棉子油辛热微毒，能治恶疮疥癣。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 花生油 花生油是含多种脂肪酸的甘油酯，每 100g花生油中含油酸39.2-65.7g,亚油酸 16.838.2g,棕榈酸7.3-12.9g,硬脂酸 2.65.6g。另外尚含有花生酸、花生朊、 球朊、胆碱、磷脂、精氨酸等。花生油甘 平，能滑肠下积，适于冠心病、高血脂和 高血压患者食用。 2024年9月3日
花生油 花生油是含多种脂肪酸的甘油酯，每 100g花生油中含油酸39.2~65.7g，亚油酸 16.8~38.2g，棕榈酸7.3~12.9g，硬脂酸 2.6~5.6g。另外尚含有花生酸、花生朊、 球朊、胆碱、磷脂、精氨酸等。花生油甘 平，能滑肠下积，适于冠心病、高血脂和 高血压患者食用。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 芝麻油 芝麻油是一种高级食用油，因其含有天 然抗氧剂一芝麻酚，有很强的抗氧化能力。 芝麻油不饱和脂肪酸含量高，油酸为38%， 亚油酸为46%，比花生油、菜子油的含量都 高，另外芝麻油还含有棕榈酸、甾醇、芝麻 素、维生素E等。芝麻油甘凉，能润燥通便、 解毒生肌，常用于治疗肠燥、便秘，蛔虫食 积，腹痛，疮肿溃疡，皮肤皲裂，熬制膏药 等。心血管病患者常食芝麻油有益。 2024年9月3日
芝麻油 芝麻油是一种高级食用油，因其含有天 然抗氧剂—芝麻酚，有很强的抗氧化能力。 芝麻油不饱和脂肪酸含量高，油酸为38％， 亚油酸为46％，比花生油、菜子油的含量都 高，另外芝麻油还含有棕榈酸、甾醇、芝麻 素、维生素E等。芝麻油甘凉，能润燥通便、 解毒生肌，常用于治疗肠燥、便秘，蛔虫食 积，腹痛，疮肿溃疡，皮肤皲裂，熬制膏药 等。心血管病患者常食芝麻油有益。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
菜子油 食品科学概论 菜子油所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪 酸，亚油酸16%，油酸20%，亚麻酸为9%。 菜子油辛温，能润燥通便，解毒杀虫，外用 可治火烫伤，刮痧，调疮药，对高血脂病人 有着良好的保健作用。但食用菜子油一定要 注意质量，因为低劣质量的菜子油含有大量 的芥酸，芥酸既难消化，又难吸收利用，如 长期食用富含芥酸的菜子油，易引起人体血 管壁增厚和心肌脂肪沉积。 2024年9月3
菜子油 菜子油所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪 酸，亚油酸16％，油酸20％，亚麻酸为9％。 菜子油辛温，能润燥通便，解毒杀虫，外用 可治火烫伤，刮痧，调疮药，对高血脂病人 有着良好的保健作用。但食用菜子油一定要 注意质量，因为低劣质量的菜子油含有大量 的芥酸，芥酸既难消化，又难吸收利用，如 长期食用富含芥酸的菜子油，易引起人体血 管壁增厚和心肌脂肪沉积。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日