水果一般分凉性和温性两类。温性的如橘子、 食品科学概论 桃、樱桃、荔枝、龙眼等， 体质虚寒者应选温性水 果。凉性的如梨、苹果、橙子 西瓜、猕猴桃等， 体质偏热者应选择凉性水果。 便秘病人、心肌梗死者、痔疮者不宜食柿子、 荔枝等含鞣酸较多的水果。糖尿病病人不宜吃香蕉、 荔枝、苹果、橘子等含糖较多的水果。腹泻者不宜 吃梨、李子、菠萝、香蕉、香瓜和哈密瓜等凉性水 果。胃酸过多者不宜吃李子、山楂等酸度大的水果。 心力衰竭者和水肿者不宜吃西瓜、哈密瓜等含水较 多的水果。 饭后吃水果，能促进消化器官的活动和消化腺 的分泌，可补充大量的维生素和矿物质。 2024年9月3日
水果—般分凉性和温性两类。温性的如橘子、 桃、樱桃、荔枝、龙眼等，体质虚寒者应选温性水 果。凉性的如梨、苹果、橙子、西瓜、猕猴桃等， 体质偏热者应选择凉性水果。 便秘病人、心肌梗死者、痔疮者不宜食柿子、 荔枝等含鞣酸较多的水果。糖尿病病人不宜吃香蕉、 荔枝、苹果、橘子等含糖较多的水果。腹泻者不宜 吃梨、李子、菠萝、香蕉、香瓜和哈密瓜等凉性水 果。胃酸过多者不宜吃李子、山楂等酸度大的水果。 心力衰竭者和水肿者不宜吃西瓜、哈密瓜等含水较 多的水果。 饭后吃水果，能促进消化器官的活动和消化腺 的分泌，可补充大量的维生素和矿物质。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
饭前吃水果对食物的需求减少，有抑制 食品科学概论 食欲的作用，可有效地防止体内脂肪的积存， 有效地减轻体重。 海产品中的鱼虾、藻类，都含有大量的 蛋白质和丰富的钙、铁等无机盐，若与含鞣酸 量多的水果如石榴、山楂、柿子、葡萄、柠檬、 杏、海棠、李子、酸梅等同食，不仅会降低蛋 白质的营养价值，而且容易使海味中的钙、铁 与鞣酸结合成一种新的不易消化吸收的物质 这种物质还能刺激胃肠，引起不适，严重者可 发生恶心、呕吐、腹痛等。 注意控制小儿吃水果的量，儿童吃过多 的酸性水果，酸不易被氧化分解，易造成酸碱 平衡失调。 2024年9月3日
饭前吃水果对食物的需求减少，有抑制 食欲的作用，可有效地防止体内脂肪的积存， 有效地减轻体重。 海产品中的鱼虾、藻类，都含有大量的 蛋白质和丰富的钙、铁等无机盐，若与含鞣酸 量多的水果如石榴、山楂、柿子、葡萄、柠檬、 杏、海棠、李子、酸梅等同食，不仅会降低蛋 白质的营养价值，而且容易使海味中的钙、铁 与鞣酸结合成一种新的不易消化吸收的物质， 这种物质还能刺激胃肠，引起不适，严重者可 发生恶心、呕吐、腹痛等。 注意控制小儿吃水果的量，儿童吃过多 的酸性水果，酸不易被氧化分解，易造成酸碱 平衡失调。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 第九节其他食物的营养和 保健功能 我们的日常食物除了谷类、薯类、豆类、 肉、禽、蛋、蔬菜和水果外，还包括动植物 油、食用糖和酒类、饮料、茶类等。 2024年9月3日
第九节 其他食物的营养和 保健功能 我们的日常食物除了谷类、薯类、豆类、 肉、禽、蛋、蔬菜和水果外，还包括动植物 油、食用糖和酒类、饮料、茶类等。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 食用油脂的营养成分和保健功能 1.食用油脂的营养成分 油脂有两种不同的形态，在常温下呈液态的 称为油，呈固态的称为脂。食用油脂包括食用植 物油脂和食用动物油脂，常食用的有花生油、豆 油、芝麻油、菜子油、棉子油、猪油、牛油等。 另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。 食用油脂是人们膳食中不可缺少的重要组成 之一。油脂不仅可供给人体热能及必需的脂肪酸， 并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使 食物种类多样化。 2024年9月3日
一、食用油脂的营养成分和保健功能 1. 食用油脂的营养成分 油脂有两种不同的形态，在常温下呈液态的 称为油，呈固态的称为脂。食用油脂包括食用植 物油脂和食用动物油脂，常食用的有花生油、豆 油、芝麻油、菜子油、棉子油、猪油、牛油等。 另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。 食用油脂是人们膳食中不可缺少的重要组成 之一。油脂不仅可供给人体热能及必需的脂肪酸， 并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使 食物种类多样化。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日
食品科学概论 食用油脂中含有甘油酯、磷脂、多种维 生素、固醇化合物、游离脂肪酸。从食用 油脂的营养价值来看，油脂的熔点低于体 温者，食入体内呈液体，容易消化吸收， 如熔点高于体温者，食入后不易成为液体， 故难于消化吸收。植物油因含熔点高的饱 和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪 酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。 2024年9月3日
食用油脂中含有甘油酯、磷脂、多种维 生素、固醇化合物、游离脂肪酸。从食用 油脂的营养价值来看，油脂的熔点低于体 温者，食入体内呈液体，容易消化吸收， 如熔点高于体温者，食入后不易成为液体， 故难于消化吸收。植物油因含熔点高的饱 和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪 酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日