3. 预封 ◼ 预封即将罐盖与罐筒边缘稍稍弯曲钩连,使罐 盖在排气或抽气过程中不致脱落,并避免排气 箱盖上蒸汽、冷凝水落入罐内。 ◼ 预封还可防止罐头由排气箱送至封罐机时顶隙 温度的降低。但在生产玻璃罐装食品时,不必 进行预封。 4. 排气 (1) 排气的目的
3. 预封 ◼ 预封即将罐盖与罐筒边缘稍稍弯曲钩连,使罐 盖在排气或抽气过程中不致脱落,并避免排气 箱盖上蒸汽、冷凝水落入罐内。 ◼ 预封还可防止罐头由排气箱送至封罐机时顶隙 温度的降低。但在生产玻璃罐装食品时,不必 进行预封。 4. 排气 (1) 排气的目的
防止内容物,特别是维生素、色素以 及与风味有关的 微量成分氧化变质 ② 防止或减轻罐头高温杀菌时发生变 形或损坏; ③ 防止和抑制罐内残留的好气菌和霉 菌的繁殖; ④ 防止或减轻贮藏过程中罐内壁腐蚀 ◼ (2) 排气方法 ❑
防止内容物,特别是维生素、色素以 及与风味有关的 微量成分氧化变质 ② 防止或减轻罐头高温杀菌时发生变 形或损坏; ③ 防止和抑制罐内残留的好气菌和霉 菌的繁殖; ④ 防止或减轻贮藏过程中罐内壁腐蚀 ◼ (2) 排气方法 ❑