第六章 腌 腊 制 品
第六章 腌 腊 制 品
肉制品分类 腌 腊 制 品 酱 卤 制 品 烧 烤 制 品 干 制 品 灌 肠 制 品 烟 熏 制 品 发 酵 制 品 油 炸 制 品 罐 头 制 品 香 肠 火 腿 培 根 中式肉制品 西式肉制品 典型代表
肉制品分类 腌 腊 制 品 酱 卤 制 品 烧 烤 制 品 干 制 品 灌 肠 制 品 烟 熏 制 品 发 酵 制 品 油 炸 制 品 罐 头 制 品 香 肠 火 腿 培 根 中式肉制品 西式肉制品 典型代表
学习目的与要求： ◼ 了解腌腊制品的种类及特点 ◼ 熟悉腌制的原理，掌握影响腌制效果的因素及 腌制方法 ◼ 掌握中式火腿和南京板鸭的加工工艺
学习目的与要求： ◼ 了解腌腊制品的种类及特点 ◼ 熟悉腌制的原理，掌握影响腌制效果的因素及 腌制方法 ◼ 掌握中式火腿和南京板鸭的加工工艺
◼第一节 加工原理 ◼ 第二节 腌腊制品的加工
◼第一节 加工原理 ◼ 第二节 腌腊制品的加工
第一节 加工原理 ◼ 一、概述 ◼ 二、腌制原理 ◼ 三、肉的腌制方法
第一节 加工原理 ◼ 一、概述 ◼ 二、腌制原理 ◼ 三、肉的腌制方法