第十二章 西式火腿制品
第十二章 西式火腿制品
学习目的与要求： ◼ 了解西式制品的一般种类和特点 ◼ 掌握西式火腿生产的主要技术，熟悉西式火腿 制品加工的一般加工工艺 ◼ 掌握典型西式火腿制品加工的生产技术
学习目的与要求： ◼ 了解西式制品的一般种类和特点 ◼ 掌握西式火腿生产的主要技术，熟悉西式火腿 制品加工的一般加工工艺 ◼ 掌握典型西式火腿制品加工的生产技术
种类与特点 ◼ 种类 ❑ 带骨火腿 ❑ 去骨火腿 ❑ 盐水火腿 ◼ 特点 ❑ 色泽鲜艳，肉质细嫩，口味鲜美，出口率高，适于 大规模生产，产品标准化程度高
种类与特点 ◼ 种类 ❑ 带骨火腿 ❑ 去骨火腿 ❑ 盐水火腿 ◼ 特点 ❑ 色泽鲜艳，肉质细嫩，口味鲜美，出口率高，适于 大规模生产，产品标准化程度高
烟熏带骨火腿
烟熏带骨火腿
◼ 第一节 带骨火腿 ◼ 第二节 去骨火腿 ◼ 第三节 盐水火腿
◼ 第一节 带骨火腿 ◼ 第二节 去骨火腿 ◼ 第三节 盐水火腿