第四章 肉类加工生产安 全控制与卫生管理
第四章 肉类加工生产安 全控制与卫生管理
学习目的与要求： ◼ 了解肉制品加工中相关的质量管理体系及其含 义。 ◼ 熟悉HACCP应用原理及技术
学习目的与要求： ◼ 了解肉制品加工中相关的质量管理体系及其含 义。 ◼ 熟悉HACCP应用原理及技术
第一节 肉类加工生产控制 与卫生管理的有关体系
第一节 肉类加工生产控制 与卫生管理的有关体系
一、GMP 1、食品GMP的概念 ❑ “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写， 中文的意思是「良好作业规范」，或是「优良制造 标准」，是一种特別注重制造过程中产品品质与卫 生安全的自主性管理制度。因为用在食品的管理， 所以我们称作食品 GMP
一、GMP 1、食品GMP的概念 ❑ “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写， 中文的意思是「良好作业规范」，或是「优良制造 标准」，是一种特別注重制造过程中产品品质与卫 生安全的自主性管理制度。因为用在食品的管理， 所以我们称作食品 GMP
2、食品GMP的管理要素 ❑ （1）人員 要由适任的人员来制造与管理 ❑ （2）原料 要选用良好的原材料来制造。 ❑ （3）设备 要採用标准的厂房和机器设备。 ❑ （4）方法 要遵照既定的最适方法來制造
2、食品GMP的管理要素 ❑ （1）人員 要由适任的人员来制造与管理 ❑ （2）原料 要选用良好的原材料来制造。 ❑ （3）设备 要採用标准的厂房和机器设备。 ❑ （4）方法 要遵照既定的最适方法來制造