第二章 肉的保鲜储藏
第二章 肉的保鲜储藏
学习目的与要求 ◼ 掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空 保鲜、充气保鲜、化学防腐剂和天然物质用 于肉类保鲜的技术和方法
学习目的与要求 ◼ 掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空 保鲜、充气保鲜、化学防腐剂和天然物质用 于肉类保鲜的技术和方法
授课内容： ◼ 第一节 低温贮藏保鲜 ◼ 第二节 辐射保鲜 ◼ 第三节 真空包装 ◼ 第四节 充气包装 ◼ 第五节 化学保鲜
授课内容： ◼ 第一节 低温贮藏保鲜 ◼ 第二节 辐射保鲜 ◼ 第三节 真空包装 ◼ 第四节 充气包装 ◼ 第五节 化学保鲜
第一节 低温贮藏保鲜 ◼ 一、低温贮藏的原理 ◼ 二、肉的冷却与冷藏 ◼ 三、肉的冻结与冻藏
第一节 低温贮藏保鲜 ◼ 一、低温贮藏的原理 ◼ 二、肉的冷却与冷藏 ◼ 三、肉的冻结与冻藏
一、低温贮藏的原理 ◼ 1、低温对微生物的作用 ◼ 2、低温对酶的作用 ◼ 3、低温对寄生虫的作用
一、低温贮藏的原理 ◼ 1、低温对微生物的作用 ◼ 2、低温对酶的作用 ◼ 3、低温对寄生虫的作用