第一章 肉用畜禽
第一章 肉用畜禽
学习目的和要求 ◼ 了解常用肉用畜禽的品种及加工性能 ◼ 了解肉的组织结构及其与肉品质的关系 ◼ 掌握肉的化学组成成分、营养价值及其影响因 素 ◼ 掌握肉屠宰后发生的变化及其与肉质的关系 ◼ 了解畜禽的屠宰、检验和检疫
学习目的和要求 ◼ 了解常用肉用畜禽的品种及加工性能 ◼ 了解肉的组织结构及其与肉品质的关系 ◼ 掌握肉的化学组成成分、营养价值及其影响因 素 ◼ 掌握肉屠宰后发生的变化及其与肉质的关系 ◼ 了解畜禽的屠宰、检验和检疫
教学内容： ◼ 第一节 肉用畜禽品种 ◼ 第二节 屠宰分割及卫生检验 ◼ 第三节 肉的形态结构 ◼ 第四节 肉的化学成分 ◼ 第五节 原料肉的成熟与腐败
教学内容： ◼ 第一节 肉用畜禽品种 ◼ 第二节 屠宰分割及卫生检验 ◼ 第三节 肉的形态结构 ◼ 第四节 肉的化学成分 ◼ 第五节 原料肉的成熟与腐败
第一节 肉用畜禽品种
第一节 肉用畜禽品种
◼ 一、猪 ◼ 二、牛 ◼ 三、兔 ◼ 四、羊 ◼ 五、禽类
◼ 一、猪 ◼ 二、牛 ◼ 三、兔 ◼ 四、羊 ◼ 五、禽类