第八章 灌肠类制品
第八章 灌肠类制品
学习目的与要求： ◼ 了解灌肠制品的一般种类和特点 ◼ 掌握生产中的主要技术，熟悉灌肠制品加工的 一般加工工艺 ◼ 掌握典型中、西式灌肠制品加工的生产技术
学习目的与要求： ◼ 了解灌肠制品的一般种类和特点 ◼ 掌握生产中的主要技术，熟悉灌肠制品加工的 一般加工工艺 ◼ 掌握典型中、西式灌肠制品加工的生产技术
◼第一节 灌肠加工原理 ◼第二节灌肠生产的一般工艺 ◼第三节 几种灌肠的加工
◼第一节 灌肠加工原理 ◼第二节灌肠生产的一般工艺 ◼第三节 几种灌肠的加工
第一节 灌肠加工原理 ◼ 一、概念 ◼ 二、种类及特征 ◼ 三、粉碎、混合和乳化
第一节 灌肠加工原理 ◼ 一、概念 ◼ 二、种类及特征 ◼ 三、粉碎、混合和乳化
一、概念 ◼ 肉经绞切、斩拌或乳化成肉馅（肉丁、肉糜或 其他混合物）并添加调味料、香辛料或填充料， 充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、 干燥等工艺制成的肉制品
一、概念 ◼ 肉经绞切、斩拌或乳化成肉馅（肉丁、肉糜或 其他混合物）并添加调味料、香辛料或填充料， 充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、 干燥等工艺制成的肉制品