3 、食品检验的基本程序
3 、食品检验的基本程序
3.1食品分析的一般程序为 ◼样品的采集、制备和保存 样品 的预处理 成分分析 分析数 据处理 分析报告的撰写
3.1食品分析的一般程序为 ◼样品的采集、制备和保存 样品 的预处理 成分分析 分析数 据处理 分析报告的撰写
➢ 准备检测样品，包括采样及样品的处理及制备过程； ➢进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态； ➢ 选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果 的计算，对所获得的数据（包括原始记录）进行数理 统计及分析； ➢将检测结果以报告的形式表达出来
➢ 准备检测样品，包括采样及样品的处理及制备过程； ➢进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态； ➢ 选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果 的计算，对所获得的数据（包括原始记录）进行数理 统计及分析； ➢将检测结果以报告的形式表达出来
3.2 样品的采集 3.2.1 定义： 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为 分析材料（分析样品）的过程 3.2.2原则： 是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则： ➢ 采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品 的组成、质量、卫生状况； ➢ 采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或 带入杂质； ➢ 样品的处理过程尽量简单易行
3.2 样品的采集 3.2.1 定义： 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为 分析材料（分析样品）的过程 3.2.2原则： 是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则： ➢ 采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品 的组成、质量、卫生状况； ➢ 采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或 带入杂质； ➢ 样品的处理过程尽量简单易行
3.2.3采样的的一般程序 3.2.4 采样的一般方法 分为随机取样、代表性取样，具体的方法视被检 样品的性质不同而异，两种方法结合使用。 随机取样-按随机原则，可避免人为的倾向性 代表性取样-系统法抽样，从有代表性的各部 分分别取样 待检样品 采样 检样 混合 原始样品 处理 缩分 平均样品 检验样品 复检样品 保留样品
3.2.3采样的的一般程序 3.2.4 采样的一般方法 分为随机取样、代表性取样，具体的方法视被检 样品的性质不同而异，两种方法结合使用。 随机取样-按随机原则，可避免人为的倾向性 代表性取样-系统法抽样，从有代表性的各部 分分别取样 待检样品 采样 检样 混合 原始样品 处理 缩分 平均样品 检验样品 复检样品 保留样品