第九章 发酵肉制品
第九章 发酵肉制品
学习目的与要求： ◼ 了解发酵制品的一般特点 ◼ 掌握发酵制品中常用的发酵剂及其作用，掌握 发酵技术的应用 ◼ 掌握发酵香肠的一般生产方法
学习目的与要求： ◼ 了解发酵制品的一般特点 ◼ 掌握发酵制品中常用的发酵剂及其作用，掌握 发酵技术的应用 ◼ 掌握发酵香肠的一般生产方法
◼ 第一节 发酵肉制品加工原理 ◼ 第二节 发酵香肠的一般加工工艺
◼ 第一节 发酵肉制品加工原理 ◼ 第二节 发酵香肠的一般加工工艺
第一节 发酵肉制品加工原理
第一节 发酵肉制品加工原理
色拉米香肠
色拉米香肠