9、食品中功能性成分的检测 9.1 概述 9.2 活性低聚糖及活性多糖的测定 9.3 茶多酚、类黄酮物质的测定 9.4 牛黄酸的测定 9.5 活性脂的测定
9、食品中功能性成分的检测 9.1 概述 9.2 活性低聚糖及活性多糖的测定 9.3 茶多酚、类黄酮物质的测定 9.4 牛黄酸的测定 9.5 活性脂的测定
9.1概述 ➢ 概念：所谓功能食品，在我国称之为“保健食品” ， 它指“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、 恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物 体有明显调整功能的食品”。这类食品均声称它们 具有调节人体生理活动的功能，但不以治疗为目的。 ➢ 功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。 ➢ 相关标准： 1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法” ， 1997年国家技术监督局也发布了保健（功能）食品 通用标准（GB16740－1997）
9.1概述 ➢ 概念：所谓功能食品，在我国称之为“保健食品” ， 它指“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、 恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物 体有明显调整功能的食品”。这类食品均声称它们 具有调节人体生理活动的功能，但不以治疗为目的。 ➢ 功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。 ➢ 相关标准： 1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法” ， 1997年国家技术监督局也发布了保健（功能）食品 通用标准（GB16740－1997）
➢ 类型： （1）按生理活性成分，或功能因子分9个大类：活性多 糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生 素、活性微量元素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮 类化合物、多酚类化合物、皂甙、二十八碳醇等，而且 随着研究的深入，新的功能因子还在不断的发现之中。 （2）依据它们调节的功能分为24个类型：调节血脂，调 节免疫，抗氧化，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，辅助抑 制肿瘤，调节血糖，减肥，改善睡眠，改善记忆，抗突 变，促进生长发育，护肝，抗辐射，改善胃肠功能，改 善营养贫血，美容，改善视力，促进排铅，改善骨质疏 松，改善微循环，护发，调节血压
➢ 类型： （1）按生理活性成分，或功能因子分9个大类：活性多 糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生 素、活性微量元素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮 类化合物、多酚类化合物、皂甙、二十八碳醇等，而且 随着研究的深入，新的功能因子还在不断的发现之中。 （2）依据它们调节的功能分为24个类型：调节血脂，调 节免疫，抗氧化，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，辅助抑 制肿瘤，调节血糖，减肥，改善睡眠，改善记忆，抗突 变，促进生长发育，护肝，抗辐射，改善胃肠功能，改 善营养贫血，美容，改善视力，促进排铅，改善骨质疏 松，改善微循环，护发，调节血压
➢ 功能性食品的发展经历了三个阶段： （1）20世纪80年代开始发展的第一代保健食品，大多 没有经过严格的实验验证。 （2）1996年《保健食品管理办法》颁布以后，我国保 健食品的发展逐步走上了规范化的轨道。第二代的保 健食品经过了动物实验，部分经过了人体实验，具有 较强的科学性。 （3）第三代保健食品目前在市场上仅占极少数，它们 不仅要经过动物及人体试验，验证产品的生理调节功 能，而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机 理及在食品中的稳定形态。 ➢ 检测的意义：保证食品质量与安全，正确引导功能食 品的研制与开发
➢ 功能性食品的发展经历了三个阶段： （1）20世纪80年代开始发展的第一代保健食品，大多 没有经过严格的实验验证。 （2）1996年《保健食品管理办法》颁布以后，我国保 健食品的发展逐步走上了规范化的轨道。第二代的保 健食品经过了动物实验，部分经过了人体实验，具有 较强的科学性。 （3）第三代保健食品目前在市场上仅占极少数，它们 不仅要经过动物及人体试验，验证产品的生理调节功 能，而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机 理及在食品中的稳定形态。 ➢ 检测的意义：保证食品质量与安全，正确引导功能食 品的研制与开发
9.2活性低聚糖及活性多糖的测定 9.2.1低聚果糖的测定：HPLC法 9.2.2分光光度法测定枸杞子多糖含量 ➢ 原理： 样品先用80％乙醇提取以除去单糖、低聚 糖、苷类及生物碱等干扰成分，然后用蒸馏水提 取其中所含的多糖类成分。多糖在硫酸作用下， 水解成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，此衍 生物与苯酚缩合形成有色化合物，用分光光度法 测定其吸光度，从而计算枸杞多糖的含量。本法 简便，显色稳定，灵敏度高，重现性好
9.2活性低聚糖及活性多糖的测定 9.2.1低聚果糖的测定：HPLC法 9.2.2分光光度法测定枸杞子多糖含量 ➢ 原理： 样品先用80％乙醇提取以除去单糖、低聚 糖、苷类及生物碱等干扰成分，然后用蒸馏水提 取其中所含的多糖类成分。多糖在硫酸作用下， 水解成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，此衍 生物与苯酚缩合形成有色化合物，用分光光度法 测定其吸光度，从而计算枸杞多糖的含量。本法 简便，显色稳定，灵敏度高，重现性好