杜淑霞 13660428686
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课程基本内容及要求（一） ❖内容： 理论部分： ➢ 绪论 ➢ 食品检验的基本方法 ➢ 食品一般成分的分析（水分、灰分、酸度、脂肪、 碳水化合物）
课程基本内容及要求（一） ❖内容： 理论部分： ➢ 绪论 ➢ 食品检验的基本方法 ➢ 食品一般成分的分析（水分、灰分、酸度、脂肪、 碳水化合物）
❖课程实验： ❖课程实验： ➢ 实验一、比重计、折光计的使用 ➢ 实验二、啤酒中酒精度的测定（密度瓶法） ➢ 实验三、食品比体积的测定 ➢ 实验四、食品中水分含量的测定 ➢ 实验五、食品中灰分含量的测定 ➢ 实验六、食品中总酸度、PH值的测定 ➢ 实验七、食品中脂肪的测定（索氏提取法） ➢ 实验八、午餐肉中脂肪的测定（酸水解法） ➢ 实验九、食品中还原糖含量的测定 ➢ 实验十、食品中淀粉含量的测定（酸水解法）
❖课程实验： ❖课程实验： ➢ 实验一、比重计、折光计的使用 ➢ 实验二、啤酒中酒精度的测定（密度瓶法） ➢ 实验三、食品比体积的测定 ➢ 实验四、食品中水分含量的测定 ➢ 实验五、食品中灰分含量的测定 ➢ 实验六、食品中总酸度、PH值的测定 ➢ 实验七、食品中脂肪的测定（索氏提取法） ➢ 实验八、午餐肉中脂肪的测定（酸水解法） ➢ 实验九、食品中还原糖含量的测定 ➢ 实验十、食品中淀粉含量的测定（酸水解法）
❖要求： ❖ 课堂要求：遵守课堂纪律，做好笔记。 ❖ 实验实训课堂要求：要做好预习，写好预习报告，实验 时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪 器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。 ❖ 平时要按时上交作业和实验报告。 ❖考核：平时20%，作业及实验各占10%； 实操考核40%； 期末考试40%
❖要求： ❖ 课堂要求：遵守课堂纪律，做好笔记。 ❖ 实验实训课堂要求：要做好预习，写好预习报告，实验 时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪 器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。 ❖ 平时要按时上交作业和实验报告。 ❖考核：平时20%，作业及实验各占10%； 实操考核40%； 期末考试40%
参考资料 ⚫ 食品分析技术，张意静主编，中国轻工出版社 ⚫ 食品卫生检验方法(GB/T 5009.)/ 中华人民共和国 卫生部中国国家标准化管理委员会发布 ⚫ 食品分析，大连理工、华南理工等合编，轻工出 版社 ⚫ 食品伙伴网：http://www.foodmate.net/ ⚫ 分析化学网：http://www.33ge.com/ ⚫ 国家食品药品监督管理局：http://www.sda.gov.cn
参考资料 ⚫ 食品分析技术，张意静主编，中国轻工出版社 ⚫ 食品卫生检验方法(GB/T 5009.)/ 中华人民共和国 卫生部中国国家标准化管理委员会发布 ⚫ 食品分析，大连理工、华南理工等合编，轻工出 版社 ⚫ 食品伙伴网：http://www.foodmate.net/ ⚫ 分析化学网：http://www.33ge.com/ ⚫ 国家食品药品监督管理局：http://www.sda.gov.cn