二、肉类罐头的生产原理 1.通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物,又能使组 2.通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内 容物的氧化,使肉类罐头具有较长的保藏期
二、肉类罐头的生产原理 1.通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物,又能使组 2.通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内 容物的氧化,使肉类罐头具有较长的保藏期
三、 肉类罐头的一般加工工艺 尽管肉类罐头的种类很多,但其加工工艺基 本相同。 空罐清洗 → 消毒 → 原料预处理 → 装罐 →预封 → 排气 → 密封→ 杀菌 → 冷却 → 保温检验 → 成品
三、 肉类罐头的一般加工工艺 尽管肉类罐头的种类很多,但其加工工艺基 本相同。 空罐清洗 → 消毒 → 原料预处理 → 装罐 →预封 → 排气 → 密封→ 杀菌 → 冷却 → 保温检验 → 成品
二、肉类罐头操作要点 (一) 空罐的清洗和消毒 1. 2. 清洗消毒 检验合格的空罐,用沸水或0.1%的碱溶液 充分洗涤 再用清水冲洗,然后烘干待用
二、肉类罐头操作要点 (一) 空罐的清洗和消毒 1. 2. 清洗消毒 检验合格的空罐,用沸水或0.1%的碱溶液 充分洗涤 再用清水冲洗,然后烘干待用
(二) 原料的准备和处理 1.原料肉 2.原料肉的整理与预煮：预煮一般煮至八成熟, 使组织紧缩并具有一定的硬度,便于装罐。同 时可以防止肉汁混浊和产生干物质量不足的 缺点。 3.切块：将预煮后的肉,切成适当大小的肉块
(二) 原料的准备和处理 1.原料肉 2.原料肉的整理与预煮：预煮一般煮至八成熟, 使组织紧缩并具有一定的硬度,便于装罐。同 时可以防止肉汁混浊和产生干物质量不足的 缺点。 3.切块：将预煮后的肉,切成适当大小的肉块
(三)肉类罐头装罐与封罐 1. 装罐 (1)装罐时须留一定的顶隙,一般8~10 mm (2) 罐装时应保证达到规定的重量。 (3) 装罐时要保持罐口的清洁,不得有小片、碎 块或油脂等,以免影响严密性。 2. 浇汤 汤的浓度及调料的配合,需根据各种罐头的 标准要求进行
(三)肉类罐头装罐与封罐 1. 装罐 (1)装罐时须留一定的顶隙,一般8~10 mm (2) 罐装时应保证达到规定的重量。 (3) 装罐时要保持罐口的清洁,不得有小片、碎 块或油脂等,以免影响严密性。 2. 浇汤 汤的浓度及调料的配合,需根据各种罐头的 标准要求进行