6、食品添加剂的检测 1.甜味剂的测定（糖精钠） 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） 6.合成着色剂的测定
6、食品添加剂的检测 1.甜味剂的测定（糖精钠） 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） 6.合成着色剂的测定
6.1 概述 ➢ 食品添加剂定义： 所谓食品添加剂是指在食品生产、加工或贮存过 程中，添加进去的天然或化学合成的物质。对食 品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不 作为食用目的，也不一定具有营养价值。 特点：无营养性 功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强食品 感官性状、满足加工工艺要求，提高食品 质量
6.1 概述 ➢ 食品添加剂定义： 所谓食品添加剂是指在食品生产、加工或贮存过 程中，添加进去的天然或化学合成的物质。对食 品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不 作为食用目的，也不一定具有营养价值。 特点：无营养性 功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强食品 感官性状、满足加工工艺要求，提高食品 质量
➢ 食品添加剂分类 （1）按来源分为两大类：天然食品添加剂和化学 合成添加剂。 ◼ 天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物 及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工 所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是 从植物中提取出来的。天然食品添加剂一般对人 体无害。 ◼ 化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的 有机或无机物质，或多或少都有毒性，在剂量上 应该严格掌握
➢ 食品添加剂分类 （1）按来源分为两大类：天然食品添加剂和化学 合成添加剂。 ◼ 天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物 及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工 所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是 从植物中提取出来的。天然食品添加剂一般对人 体无害。 ◼ 化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的 有机或无机物质，或多或少都有毒性，在剂量上 应该严格掌握
（2) 按食品添加剂的功能、用途划分，各国分类 不尽相同，我国《食品添加剂使用卫生标准》 将其分为22大类：甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、 着色剂、护色剂、香精香料、酸度调节剂、抗 结剂、消泡剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础 剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和 凝固剂、增稠剂和其他类添加剂
（2) 按食品添加剂的功能、用途划分，各国分类 不尽相同，我国《食品添加剂使用卫生标准》 将其分为22大类：甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、 着色剂、护色剂、香精香料、酸度调节剂、抗 结剂、消泡剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础 剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和 凝固剂、增稠剂和其他类添加剂
➢ 食品添加剂的安全使用及管理 ◼ WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》， 就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了 严格的管理办法，并订出它们的ADI 值（成人每天 每公斤允许的最大摄入量， mg/Kg体重. 日） ◼ 食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议， 对食品添加剂制定统一的规格和标准，确定统一的试 验方法和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）所通过的各种食品添加剂的标准、安全 性评价方法等进行审议和认可，在提交食品法典委员 会（CAC）复审后公布。 ◼ 我国1995年颁布《食品卫生法》；1997年颁布《食品 添加剂使用卫生标准》（GB2760）
➢ 食品添加剂的安全使用及管理 ◼ WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》， 就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了 严格的管理办法，并订出它们的ADI 值（成人每天 每公斤允许的最大摄入量， mg/Kg体重. 日） ◼ 食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议， 对食品添加剂制定统一的规格和标准，确定统一的试 验方法和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）所通过的各种食品添加剂的标准、安全 性评价方法等进行审议和认可，在提交食品法典委员 会（CAC）复审后公布。 ◼ 我国1995年颁布《食品卫生法》；1997年颁布《食品 添加剂使用卫生标准》（GB2760）