茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (2)白兰花属木兰科白兰属,也称玉兰。花白色,花瓣 狭长而厚,呈9片3轮排列。白兰花香气高浓,故窨花用数量较少, 也不及茉莉花幽雅。 白兰花花期较长,几乎终年都有,这是其它花所不及的。一般 花期为4-11月,56月品质最好,8-9月开的花香气较低 质量要求: 正花:要求朵大成熟饱满,花瓣肥厚,色泽乳白鲜润,香气 鲜浓,花蒂短,无萼片枝叶等夹杂物,为当天早晨采摘的花。 次花:花朵未充分成熟,朵小色青黄,香气欠浓烈以及雨湿 花、全开花、质量较差的花。 一主讲:赵先明
（2）白兰花 属木兰科白兰属，也称玉兰。花白色，花瓣 狭长而厚，呈9片3轮排列。白兰花香气高浓，故窨花用数量较少， 也不及茉莉花幽雅。 白兰花花期较长，几乎终年都有，这是其它花所不及的。一般 花期为4—11月，5—6月品质最好，8—9月开的花香气较低。 质量要求： 正花：要求朵大成熟饱满，花瓣肥厚，色泽乳白鲜润，香气 鲜浓，花蒂短，无萼片枝叶等夹杂物，为当天早晨采摘的花。 次花：花朵未充分成熟，朵小色青黄，香气欠浓烈以及雨湿 花、全开花、质量较差的花
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 "(3)珠兰花~属金粟(su)兰科,金粟(su 兰属。又称珍珠兰、鱼子兰,常绿灌木,花朵小 色黄绿,为穗状花序,开花后逐步变成金黄色。 花期自清明开始到5月最盛,到7月终止。珠兰花 香味浓郁,清雅而持久。珠兰生性娇弱,怕晒怕 冷,霜降后进入花房。 质量要求: 正花,花穗成熟,花粒饱满,色泽绿黄,香气 清雅鲜浓,花枝短,无花叶及其它夹杂物,当天 中午前采摘的匀净花穗。 次花:花穗未充分成熟,花粒小,色青黄,香 低,花粒开或脱落,雨湿花、花枝较长带叶等质 量较差的花 一主讲:赵先明
（3）珠兰花 属金粟（su）兰科，金粟（su） 兰属。又称珍珠兰、鱼子兰，常绿灌木，花朵小 色黄绿，为穗状花序，开花后逐步变成金黄色。 花期自清明开始到5月最盛，到7月终止。珠兰花 香味浓郁，清雅而持久。珠兰生性娇弱，怕晒怕 冷，霜降后进入花房。 质量要求： 正花，花穗成熟，花粒饱满，色泽绿黄，香气 清雅鲜浓，花枝短，无花叶及其它夹杂物，当天 中午前采摘的匀净花穗。 次花：花穗未充分成熟，花粒小，色青黄，香 低，花粒开或脱落，雨湿花、花枝较长带叶等质 量较差的花
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (4)玳玳花·属云香科柑桔属,原产江苏扬州,花朵白 色,含苞待放时有较浓的香味,既可用来窨茶,也可烘τ 与茶叶一起冲泡饮用。因花性温和,咳去寒解渴,单独泡 饮是一种暖胃剂。 玳玳花集中在4月份开放,从开花到萎凋结实,为期 月左右,盛花期10天左右,花的日产量较集中。因用途 不同,采摘要求也有所不同,烘制玳玳花干的,要求花朵 已长成而未长足为佳,叫米头花。窨花茶用的鲜花要求花 朵开放而未开足为宜,叫扑头花 玳玳花茶味甘醇,烘制花干香味久藏不散 各种花的花期是: 玳玳花:集中在4月,花期最短最早; 珠兰:5-7月 茉莉花:6-10月,集中在7-9月 白兰:4-11月 柚子花:4月 一主讲:赵先明
（4）玳玳花 属云香科柑桔属，原产江苏扬州，花朵白 色，含苞待放时有较浓的香味，既可用来窨茶，也可烘干 与茶叶一起冲泡饮用。因花性温和，咳去寒解渴，单独泡 饮是一种暖胃剂。 玳玳花集中在4月份开放，从开花到萎凋结实，为期1 个月左右，盛花期10天左右，花的日产量较集中。因用途 不同，采摘要求也有所不同，烘制玳玳花干的，要求花朵 已长成而未长足为佳，叫米头花。窨花茶用的鲜花要求花 朵开放而未开足为宜，叫扑头花。 玳玳花茶味甘醇，烘制花干香味久藏不散。 各种花的花期是： 玳玳花：集中在4月，花期最短最早； 珠兰：5—7月； 茉莉花：6-10月，集中在7-9月； 白兰：4-11月； 柚子花：4月
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 二、花茶窨制技术 茶类和香花的种类不同,花茶的品质也有所不同,但各 类花茶的窨制技术大同小异。现以茉莉花茶为例 窨制程序是: 原料处理→白玉兰打底→窨花(茶花拼和)→通花散 ↑续窨 热→丶起花→湿坯复火→提花→丶匀堆装箱 (-)原料处理 1、茶坯复火茶坯的干燥程度与吸收花香的能力成正 比,即茶坯含水量少,吸香能力强。因此,在窨花前,茶坯 必须进行复火,一般采用高温、快速、安全烘干法,温度 130-140℃C,时间10min,茶坯含水量,高级茶坯4-4.5%,中 级42-4.5%,低级45-5%,单窨茶坯4-5%,复火待二窨5- 65%,待三窨6-7.5%,待提花7-8%。高级茶坯含水量低 主要是高级茶下花量大,低级茶坯正好相反。 一主讲:赵先明
二、花茶窨制技术 茶类和香花的种类不同，花茶的品质也有所不同，但各 类花茶的窨制技术大同小异。现以茉莉花茶为例： 窨制程序是： 原料处理→白玉兰打底→窨花（茶花拼和）→通花散 ↑续窨 热 → 起花 → 湿坯复火 →提花→匀堆装箱 （一）原料处理 1、茶坯复火 茶坯的干燥程度与吸收花香的能力成正 比，即茶坯含水量少，吸香能力强。因此，在窨花前，茶坯 必须进行复火，一般采用高温、快速、安全烘干法，温度 130-140℃，时间10min，茶坯含水量，高级茶坯4-4.5%，中 级4.2-4.5%，低级4.5-5%，单窨茶坯4-5%，复火待二窨5- 6.5%，待三窨6-7.5%，待提花7-8%。高级茶坯含水量低， 主要是高级茶下花量大，低级茶坯正好相反
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶坯复火后,叶温可达90℃左右,须经冷 却(自然冷却为好)至30-40℃(最好30-33℃) 才能窨花,否则温度髙,热气蓄存于茶中,产生 闷热,会损坏花茶香气的鲜爽。但如低于30℃, 也不利于茶吸香。 一主讲:赵先明
茶坯复火后，叶温可达90℃左右，须经冷 却（自然冷却为好）至30-40℃（最好30-33℃） 才能窨花，否则温度高，热气蓄存于茶中，产生 闷热，会损坏花茶香气的鲜爽。但如低于30℃， 也不利于茶吸香