宜宾职业技术学院 化m技术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第五单元花茶窨制技术 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:各种花茶样。 简要复习茶坯精制工艺及其技术要点。 提问毛茶加工工艺有那些?其技术要点如何? 一主讲:赵先明
第五单元 花茶窨制技术 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种花茶样。 简要复习 茶坯精制工艺及其技术要点。 提问：毛茶加工工艺有那些？其技术要点如何？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容 茶是将素茶和香花拼和窨制而成的 带有鲜花香气的 花茶既保持了纯正 攴有鲜花的芬芳或馥郁香气,便 茶具有独特的品质特征。 茶加工历史悠久。它的起源,可追 溯到北宋初年(公元960年),当时在上等 绿茶中加入龙脑香,到公元12世纪(宋宣 和年间)在茶叶中加“珍茉香草”已很 开始生严茉莉花茶,1890年前后,各地生 的茶叶运到福州使福州成为我窨制 花茶的中心。1939年起,苏州成为另一个 花茶加工中心。 一主讲:赵先明
新课内容： 花茶是将素茶和香花拼和窨制而成的 带有鲜花香气的茶叶。花茶既保持了纯正 的茶香，又有鲜花的芬芳或馥郁香气，使 花茶具有独特的品质特征。 花茶加工历史悠久。它的起源，可追 溯到北宋初年（公元960年），当时在上等 绿茶中加入龙脑香，到公元12世纪（宋宣 和年间）在茶叶中加“珍茉香草”已很普 遍。清咸（xian）丰年（1851-1861）各地 开始生产茉莉花茶，1890年前后，各地生 产的茶叶运到福州，使福州成为我国窨制 花茶的中心。1939年起，苏州成为另一个 花茶加工中心
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 我国现在窨制花茶的地点有:福建福州、江 苏苏州、浙江杭州、安徽(歙县、芜湖)、四 成都、宜宾)、广西、云南、重庆、江西南昌 武汉、广州等地。以前以福州和苏州为主要窨制 地,现在主要在广西、云南等地窨制。 在销路方面,花茶主要为内销。主销北方十 四省市。如北京畅销珠兰花茶,天津畅销苿莉烘 青,山东畅销苿莉大方,福建、广东畅销柚子花 茶。从1955年起,我国花茶对外试销,目前销量 逐年在上升,主销日本、美国、法国、德国和 大利等国家。一般福建、浙江和安徽等地产素烘 青窨制花茶比四川绿花茶要对路(茶坯色泽要绿 一主讲:赵先明
我国现在窨制花茶的地点有：福建福州、江 苏苏州、浙江杭州、安徽（歙县、芜湖）、四川 （成都、宜宾）、广西、云南、重庆、江西南昌、 武汉、广州等地。以前以福州和苏州为主要窨制 地，现在主要在广西、云南等地窨制。 在销路方面，花茶主要为内销。主销北方十 四省市。如北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉莉烘 青，山东畅销茉莉大方，福建、广东畅销柚子花 茶。从1955年起，我国花茶对外试销，目前销量 逐年在上升，主销日本、美国、法国、德国和意 大利等国家。一般福建、浙江和安徽等地产素烘 青窨制花茶比四川绿花茶要对路（茶坯色泽要绿 些）
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 下面分三方面讲解:花茶窨制原料、花茶窨制技 术和花茶窨制理论基础 、花茶窨制原料 花茶窨制的原料包括茶坯(素茶)和鲜花。 (一)茶坯 可供窨制花茶的原料有绿茶和红茶等。其中以 烘青绿茶为主(烘青与炒青比较,烘青吸附性要 强些,同时烘青的香味要平和些,窨花后鲜花的 香气更能显出来)。其次是炒青、毛峰、大方、 龙井、旗枪、碧螺舂等。红茶一般适合窨制玫瑰 花茶。 一主讲:赵先明
• 下面分三方面讲解：花茶窨制原料、花茶窨制技 术和花茶窨制理论基础。 一、花茶窨制原料 花茶窨制的原料包括茶坯（素茶）和鲜花。 （一）茶坯 可供窨制花茶的原料有绿茶和红茶等。其中以 烘青绿茶为主（烘青与炒青比较，烘青吸附性要 强些，同时烘青的香味要平和些，窨花后鲜花的 香气更能显出来）。其次是炒青、毛峰、大方、 龙井、旗枪、碧螺春等。红茶一般适合窨制玫瑰 花茶