宜宾职业技术学院 支术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第二节鲜叶质量 教学目标: 使学生了解鲜叶质量标准及其与茶叶品 质的关系。 职业技能教学点、难点: 鲜叶质量因子与制茶技术及茶叶品质的 关系。 一主讲:赵先明
第二节 鲜叶质量 • 教学目标： • 使学生了解鲜叶质量标准及其与茶叶品 质的关系。 • 职业技能教学点、难点： • 鲜叶质量因子与制茶技术及茶叶品质的 关系
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 简要复习茶叶主要化学成分与茶叶品质 提问:与茶叶品质相关的化学成分有哪 些?在制茶中有哪些变化? 一主讲:赵先明
• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习茶叶主要化学成分与茶叶品质。 • 提问：与茶叶品质相关的化学成分有哪 些？在制茶中有哪些变化？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容 第二节鲜叶的质量 鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度 嫩度是鲜叶质量的主要指标。一般说鲜 叶质量的好坏指的是嫩度和匀度,而新 鲜度作为鲜叶采收过程和运输过程的失 误所造成的,只要认真操作,是可以避 免的。 一主讲:赵先明
• 新课内容： • 第二节 鲜叶的质量 • 鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度。 嫩度是鲜叶质量的主要指标。一般说鲜 叶质量的好坏指的是嫩度和匀度，而新 鲜度作为鲜叶采收过程和运输过程的失 误所造成的，只要认真操作，是可以避 免的
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 鲜叶嫩度 嫩度是指芽叶伸育的成熟度。芽叶是从营养 芽伸育起 来,随着芽叶的叶片增多,芽相应由粗大变 为细小,最后停止成驻芽。叶片自展开成熟 定型,叶面积逐渐扩大,叶肉组织厚度相应 增加。 般说:一芽一叶的嫩度大于一芽二叶, 芽二叶的嫩度大于对夹叶,一芽二叶初展的 嫩度大于一芽二叶开展 一主讲:赵先明
• 鲜叶嫩度 • 嫩度是指芽叶伸育的成熟度。芽叶是从营养 芽伸育起 • 来，随着芽叶的叶片增多，芽相应由粗大变 为细小，最后停止成驻芽。叶片自展开成熟 定型，叶面积逐渐扩大，叶肉组织厚度相应 增加。 • 一般说：一芽一叶的嫩度大于一芽二叶，一 芽二叶的嫩度大于对夹叶，一芽二叶初展的 嫩度大于一芽二叶开展